[发明专利]一种抹茶苦荞麦酥及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种低糖抹茶苦荞麦酥及其制作方法，属于茶食品加工技术领域。

背景技术

苦荞麦又名乌麦、花麦、三角麦,蓼科(Pofygomiceae)荞麦属CFagopynm Mill)一年生草本植物。现代科研分析，苦荞麦营养成分极高，非常丰富，含有生物类黄酮、多种维生素、18种氨基酸、粗蛋白、叶绿素及其硒、锌、镁、铬、钙等矿物质及微量元素，其独特的营养成分是黄酮类物质，其主要成分为芦丁。芦丁又名芸香甙、维生素P，含量占总黄酮的70％-90％，具有降低毛细血管脆性、改善微循环的作用。

抹茶是近几年在超微粉碎技术基础上发展起来的一种新型茶制品，它是将覆盖的、蒸青绿茶用超微粉碎机在低温下碾磨成超微粉状。抹茶中的茶多酚能清除机体内过多的有害自由基，能够再生人体内的α-VE、VC、GSH、SOD等高效抗氧化物质，从而保护和修复抗氧化系统，对增强机体免疫、对防癌、防衰老都有显著效果。经常喝绿茶能降低血糖、血脂、血压，从而预防心脑血管疾病，还可以消食解腻、减肥健美去痘。因抹茶具有色泽翠绿，香气清高，滋味鲜醇等优势而被广泛应用于茶食品之中。

发明内容

本发明的目的在于提供一种以抹茶和苦荞麦作为原料的抹茶荞麦酥及其制备方法，该抹茶荞麦酥色泽翠绿，口感酥脆，具有荞麦的清香和浓郁的茶香，并且还兼有抹茶和苦荞麦的营养保健功效，是一种老少皆宜风味独特的休闲食品。

本发明解决上述问题通过以下方案实现：

一种抹茶苦荞麦酥，其特点是按重量其组成如下：

苦荞麦55-65g，抹茶粉2-3g，麦芽糖浆15-25g，果葡糖浆25-35g，精盐0.5-1.5g，小苏打粉0.2-0.5g，鲜奶油2-5g，水适量；

所述苦荞麦是将去壳的苦荞麦经炒制成金黄色，去除60目筛下物，然后装在密闭容器中，并于阴凉处保存备用；

所述超微绿茶粉是以蒸青绿茶为原料，将茶叶烘干后经超微粉碎机粉碎，获得粒径在200目以下的超微绿茶粉；

一种低糖抹茶荞麦酥的制备方法，其特点在于，包括如下步骤：

(1)苦荞麦、抹茶粉的制备

将去壳的苦荞麦经炒制成金黄色，去除60目筛下物，与阴凉处密封保存备用；以蒸青绿茶为原料，将茶叶烘干后经超微粉碎机加工得到粒径为200目以下的抹茶粉，与低温密封保存备用；

(2)抹茶与苦荞麦混匀

称取抹茶粉2-3g、苦荞麦55-65g、鲜奶油2-5g，将其混合搅拌均匀，使抹茶粉均匀地粘结在苦荞麦上；

(3)麦芽糖浆、果葡糖浆熬制

称取麦芽糖浆15-25g，果葡糖浆25-35g，精盐0.5-1.5g，将麦芽糖浆、果葡糖浆和食盐一起放入锅内，向锅内加40-60克清水后进行加热至沸腾并蒸发水分(温度在100-120℃)，用手勺轻轻地搅拌至起白色泡沫时，不断搅拌，并调低熬糖温度至90-100℃，继续低温熬至拔丝；

(4)抹茶荞麦酥的成型

待糖浆熬到拔丝后，加入0.2-0.5g的小苏打，充分搅拌至小苏打完全膨胀后，停止加热；将步骤(1)混匀的苦荞麦与抹茶迅速倒入锅内进行搅拌，待搅拌均匀后将其转移至涂有薄薄一层植物油的砧板上，用食品器具抹平压紧，待其稍冷却凝固后再用刀切块成型；经冷却、杀菌后真空包装即得抹茶苦荞麦酥。

本发明制备方法中待糖浆拔丝并颜色深红时再加入小苏打。

与已有技术相比，本发明有益效果体现在：