[发明专利]一种抹茶苦荞麦酥及其制备方法在审
| 申请号： | 201510036676.0 | 申请日： | 2015-01-23 |
| 公开（公告）号： | CN104522278A | 公开（公告）日： | 2015-04-22 |
| 发明（设计）人： | 刘政权;杨丽红;张正竹;梁进 | 申请（专利权）人： | 安徽农业大学 |
| 主分类号： | A23G3/48 | 分类号： | A23G3/48;A23G3/36 |
| 代理公司： | 合肥市上嘉专利代理事务所(普通合伙) 34125 | 代理人： | 王伟 |
| 地址： | 230036 安徽*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 抹茶苦 荞麦 及其 制备 方法 | ||
1.一种抹茶苦荞麦酥，其特征是按重量其组成如下：
苦荞麦55-65g，抹茶粉2-3g，麦芽糖浆15-25g，果葡糖浆25-35g，精盐0.5-1.5g，小苏打粉0.2-0.5g，鲜奶油2-5g，水适量；
所述苦荞麦是将去壳的苦荞麦经炒制成金黄色，过60目筛，去除细碎粉末和焙炒过程中的形成的焦粉，然后装在密闭容器中，并于阴凉处保存备用；
所述超微绿茶粉是以蒸青绿茶为原料，将茶叶烘干后经超微粉碎机粉碎，获得粒径在200目以下的超微绿茶粉。
2.一种低糖抹茶苦荞麦酥的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)苦荞麦、抹茶粉的制备
将去壳的苦荞麦经炒制成金黄色，去除60目筛下物，与阴凉处密封保存备用；以蒸青绿茶为原料，将茶叶烘干后经超微粉碎机加工得到粒径为200目以下的抹茶粉，与阴凉处密封保存备用；
(2)抹茶与苦荞麦混匀
称取抹茶粉2-3g、苦荞麦55-65g、鲜奶油2-5g，将其混合搅拌均匀，使抹茶粉均匀地粘结在苦荞麦上；
(3)麦芽糖浆、果葡糖浆熬制
称取麦芽糖浆15-25g，果葡糖浆25-35g，精盐0.5-1.5g，将麦芽糖浆、果葡糖浆和食盐一起放入锅内，向锅内加40-60克清水后进行加热至沸腾并蒸发水分，用手勺轻轻地搅拌炒至起白色泡沫时，不断搅拌，并调低熬糖温度，继续低温熬至拔丝；
(4)抹茶苦荞麦酥的成型
待糖浆熬到拔丝后，加入0.2-0.5g的小苏打，充分搅拌至小苏打完全膨胀后，停止加热；将步骤(1)混匀的苦荞麦与抹茶迅速倒入锅内进行搅拌，待搅拌均匀后将其转移至涂有薄薄一层植物油的砧板上，用食品器具抹平压紧，待其稍冷却凝固后再用刀切块成型；经冷却、杀菌后真空包装即得低糖抹茶荞麦酥。
3.根据权利要求2所述的一种低糖抹茶苦荞麦酥制备方法，其特征在于：待糖浆拔丝并颜色深红时加入小苏打粉。
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