[发明专利]方便杂粮饭及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种方便杂粮饭及其制备方法。

背景技术

随着生活水平的提高，人们对饮食的要求越来越高，食物不仅是解决温饱，而且还要考虑到营养搭配和能量平衡，合理的膳食是健康的重要环节。食物是营养素的载体，人们所需要的营养必须通过食物获得，同时合理的营养可以防治多种疾病，并且食物的合理搭配有助于各种营养之间的互补。

所谓的合理营养就是使人体的营养生理需求与人体通过膳食摄入的各种营养物质之间保持平衡。在现今社会，人们摄入的肉类食物较多，同时主食多以大米和白面为主，粗粮的摄入较少，但是粗粮中含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统正常运转，它与可溶性纤维协同工作，可降低血液中低密度胆固醇和甘油三酯的浓度，增加食物在胃里的停留时间，延迟饭后葡萄糖吸收的速度，降低高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险。因此，粗粮得到了人们广泛的关注。粗粮也叫杂粮，由于杂粮较硬并且粗糙，口感不佳，人们不大喜欢食用。

因此，如何提供一种不仅可以改善杂粮的口感，又制作方便的杂粮食品是本领域技术人员亟需解决的问题。

发明内容

为解决现有技术中存在的问题，本发明的目的是提供了一种方便杂粮饭。

为了实现上述目的，本发明提供了如下技术方案：

一种方便杂粮饭，其原料选自荞麦、燕麦、玉米中的一种或多种，以及水。

优选的，所述方便杂粮饭，其原料包括下述重量份的组分：荞麦80-120份，燕麦60-90份，玉米50-100份，水50-280份。

所述方便杂粮饭中还可以含有0.5-1重量份的添加剂，其可以增加杂粮饭中的口感，延长保质期。

所述添加剂选自聚甘油-4异硬脂酸酯、十聚甘油单硬脂酸酯、聚甘油-2四异硬脂酸酯中的一种或多种。

优选的，所述添加剂由下述重量份的组分组成：聚甘油-4异硬脂酸酯10-30份、十聚甘油单硬脂酸酯10-30份、聚甘油-2四异硬脂酸酯20-40份。

本发明还提供了所述方便杂粮饭的制备方法，其包括如下步骤：

(1)将荞麦、燕麦和玉米分别磨成粉末后，与添加剂(如果有的话)混合均匀得到混合粉末；

(2)在混合粉末中加入部分水，搅拌混合均匀，再制成颗粒，蒸1-5分钟；水的加入量可以为总水量的40-60wt％。

(3)加入余量水，搅拌混合均匀，再制成颗粒，蒸5-15分钟。

步骤(2)和(3)中的颗粒，优选为疙瘩颗粒，可以为球体或椭球体等，球体的直径优选为0.4-1cm，椭球体的长轴直径优选为0.3-0.6cm，短轴直径优选为0.6-1.2cm；步骤(2)和(3)中的疙瘩颗粒最优选为大米的大小和形状。

本发明中，

聚甘油-4异硬脂酸酯，CAS号：91824-88-3。可以作为淀粉改良剂，改善淀粉粘度，防止淀粉老化，以及用于面包等烘焙食品的充气。

聚甘油-2四异硬脂酸酯，CAS号：121440-30-9。常用于食物及化妆品中的稳定剂、分散剂等。

十聚甘油单硬脂酸酯，CAS号：79777-30-3。可加入肉制品如香肠，午餐肉，肉丸，鱼肉馅中其具有良好的分散性能和稳定性能，在水果保鲜剂中改善保鲜效果。

方便杂粮饭原料的配比可以根据个人口味决定，选择性更多，满足了人们的不同口味的需求。

原料中的荞麦的营养成分主要是丰富的蛋白质；B族维生素；芦丁类强化血管物质；矿物营养素；丰富的植物纤维素等；经常食用荞麦不易引起肥胖症，因为荞麦含有营养价值高、平衡性良好的植物蛋白质，这种蛋白质在体内不易转化成脂肪，所以不易导致肥胖；另外荞麦中所含的食物纤维是人们常吃主食品面和米的八倍之多，具有良好的预防便秘作用，经常食用对预防大肠癌和肥胖症有有益。

原料中的燕麦的营养价值很高，蛋白质含量很高，且含有人体必需的8种氨基酸，其组成也平衡；维生素E的含量高于大米和小麦；含有丰富的维生素B；燕麦的主要成分是不饱和脂肪酸，其中的亚油酸可降低胆固醇、预防心脏病；此外，维生素和磷、铁等物质也比较丰富。因此，多食用燕麦可以有效地降低人体中的胆固醇、降糖、预防便秘、改善血液循环、含有的钙、磷、铁、锌等矿物质有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效，是补钙的佳品。