[发明专利]一种甲鱼汤面的配方及其制作方法

说明书

技术领域:

本发明涉及食品加工领域，尤其是一种甲鱼汤面的配方及其制作方法。

背景技术：

甲鱼富含蛋白质、无机盐、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、碳水化合物、脂肪等多种营养成分。此外，龟甲富含骨胶原、蛋白质、脂肪、肽类和多种酶以及人体必需的多种微量元素。

人们喜爱食用甲鱼，因为它含有蛋白质、脂肪、钙、铁等多种营养成分，是不可多得的滋补品，尤以500多克重的母鳖为佳。母鳖体厚尾巴短，甲裙厚， 肉肥，味最美，公鳖则体薄尾巴长。

在中国很早以前的记载中就有“鳖可补痨伤，壮阳气，大补阴之不足”（出自《本草纲目》，原文非如此，但基本是在表述此意），自古以来就被人们视为滋补的营养保健品。唐.孟诜：妇人漏下五色，赢瘦，宜常食之。《随患居饮食谱》：鳖甘平，滋肝肾之阴，清虚劳之热，宜蒸煮食之。

鳖肉富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素。因鳖的种类和生活地区的不同，其营养成分不尽完全一致。据分析，每百克鲜鳖肉一般含：水分73～83g，蛋白质15.3～17.3g，脂肪0.1～3.5g，碳水化合物1.6～1.49g，灰分0.9～1g，镁3.9mg，钙1～107mg，铁1.4～4.3mg，磷0.54～430mg，维生素A 13～20国际单位，维生素B10.02mg，维生素B2 0.037～0.047mg，尼克酸3.7～7mg，硫胺素0.62mg，核黄素0.37mg，热量288～744千焦耳。鳖的脂肪以不饱和脂肪酸为主，占75.43%，其中高度不饱和脂肪酸占32.4%，是牛肉的6.54倍，罗非鱼的2.54倍，铁等微量元素是其他食品的几倍甚至几十倍。甲鱼肉性平、味甘；归肝经。

具有滋阴凉血、补益调中、补肾健骨、散结消痞等作用　可防治身虚体弱、肝脾肿大、肺结核等症。

随着餐饮科学的发展，原有的传统早餐饮食方式已逐渐被淘汰。人们对早餐的营养品质越来越重视。尤其是对早餐的营养保健功能要求在不断提升。需要越来越多的色、香、味具全，营养丰富的美味早餐满足生活之需。传统的甲鱼汤面味道鱼香味不是特别浓厚，在甲鱼汤面的材料配比上不是很到位。

发明内容：

本发明的目的在于提供一种甲鱼汤面的配方及其制作方法。

本发明采用的配方为：甲鱼500—800克、鲫鱼戓黑鱼250克、腊肉50克、冬笋50克、红辣椒50克、洋葱头50克、面粉500克、拧檬汁15克、花生露20克、豆瓣酱20克、菜籽油100克、调和油100克、甲鱼油20克、生姜20克蒜泥30克、辣椒粉15克、花椒粉15克、胡椒粉15克、料酒15克、醋10克、蚝油25克、盐15克、鸡精10克、红糖10克、冰糖10克、老抽15克、生抽10克。

本发明采用的制作方案为 ：（1）将甲鱼剖腹去内脏取出鱼油切成小块待用；（2）用菜籽油、调和油、甲鱼油、生姜、蒜泥、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、敖制成红油鱼酱待用;(3)锅底留油烧热放八角，姜片、豆瓣酱煸炒、即下甲鱼块煸炒、放入红糖、冰糖继续炒至没有水气、用料酒、醋喷制、兑水满过甲鱼多点烧开后放酱油、腊肉、冬笋、料包、蚝油、鱼酱、小火烧1小时,关火焖1小时;(4)将面粉加鸡蛋1个加水、少许盐擀成面条待用;(5)锅底放油将洗净的黑鱼下锅双面煎制用料酒喷制兑水小火炖喂10分钟汤成乳色后。放拧檬汁、花生露、少许盐、少许鸡精、甲鱼油、小香葱调制成汤;(6)锅里放水烧开下面、面熟出锅放入容器内兑入调好的鱼汤;(7)将焖好的甲鱼移至火上、放入盐、蒜、葱段、辣椒、鸡精烧开收汁出锅。

本发明特点：面汤呈乳白浮飘金黄色。具有奶香、味鲜美、塔配甲鱼佐餐、真仍黄金塔挡人间美味、进补佳品。

具体实施方式：

以下结合实施例对本发明作进一步详细描述

一种甲鱼汤面的配方及其制作方法，本发明采用以下配方甲鱼500—800克、鲫鱼戓黑鱼250克、腊肉50克、冬笋50克、红辣椒50克、洋葱头50克、面粉500克、拧檬汁15克、花生露20克、豆瓣酱20克、菜籽油100克、调和油100克、甲鱼油20克、生姜20克蒜泥30克、辣椒粉15克、花椒粉15克、胡椒粉15克、料酒15克、醋10克、蚝油25克、盐15克、鸡精10克、红糖10克、冰糖10克、老抽15克、生抽10克。

本发明采用的制作方法步骤：（1）先将甲鱼剖腹去内脏取出鱼油切成小块待用；（2）用菜籽油、调和油、甲鱼油、生姜、蒜泥、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、敖制成红油鱼酱待用;(3)锅底留油烧热放八角，姜片、豆瓣酱煸炒、即下甲鱼块煸炒、放入红糖、冰糖继续炒至没有水气、用料酒、醋喷制、兑水满过甲鱼多点烧开后放酱油、腊肉、冬笋、料包、蚝油、鱼酱、小火烧1小时,关火焖1小时;(4)将面粉加鸡蛋1个加水、少许盐擀成面条待用;(5)锅底放油将洗净的黑鱼下锅双面煎制用料酒喷制兑水小火炖喂10分钟汤成乳色后。放拧檬汁、花生露、少许盐、少许鸡精、甲鱼油、小香葱调制成汤;(6)锅里放水烧开下面、面熟出锅放入容器内兑入调好的鱼汤;(7)将焖好的甲鱼移至火上、放入盐、蒜、葱段、辣椒、鸡精烧开收汁出锅。本发明特点：面汤呈乳白浮飘金黄色。具有奶香、味鲜美、塔配甲鱼佐餐、进补佳品。