[发明专利]一种甲鱼汤面的配方及其制作方法

权利要求书

1.一种甲鱼汤面的配方及其制作方法，配方包括甲鱼500—800克、鲫鱼戓黑鱼250克、腊肉50克、冬笋50克、红辣椒50克、洋葱头50克、面粉500克、拧檬汁15克、花生露20克、豆瓣酱20克、菜籽油100克、调和油100克、甲鱼油20克、生姜20克蒜泥30克、辣椒粉15克、花椒粉15克、胡椒粉15克、料酒15克、醋10克、蚝油25克、盐15克、鸡精10克、红糖10克、冰糖10克、老抽15克、生抽10克。

2.根据权利要求1所述的一种甲鱼汤面的配方及其制作方法，其特征在于：所述的甲鱼汤面的制作方法如下：（1）将甲鱼剖腹去内脏取出鱼油切成小块待用；（2）用菜籽油、调和油、甲鱼油、生姜、蒜泥、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、敖制成红油鱼酱待用;(3)锅底留油烧热放八角，姜片、豆瓣酱煸炒、即下甲鱼块煸炒、放入红糖、冰糖继续炒至没有水气、用料酒、醋喷制、兑水满过甲鱼多点烧开后放酱油、腊肉、冬笋、料包、蚝油、鱼酱、小火烧1小时,关火焖1小时;(4)将面粉加鸡蛋1个加水、少许盐擀成面条待用;(5)锅底放油将洗净的黑鱼下锅双面煎制用料酒喷制兑水小火炖喂10分钟汤成乳色后；放拧檬汁、花生露、少许盐、少许鸡精、甲鱼油、小香葱调制成汤;(6)锅里放水烧开下面、面熟出锅放入容器内兑入调好的鱼汤;(7)将焖好的甲鱼移至火上、放入盐、蒜、葱段、辣椒、鸡精烧开收汁出锅。