[发明专利]中药酵素的制作方法

说明书

技术领域

  本发明涉及一种保健饮料的制作方法，尤其是涉及一种具有中药功效的中药酵素的制作方法。

背景技术

目前，公知的果蔬酵素制作方法是将新鲜果蔬等酵素原料和糖渍调料按一定比例装入容器中，进行一段时间的发酵而成。酵素原料通常为切块的新鲜植物组织。有时为一种或多种水果，有时为水果和蔬菜的组合。糖渍调料为一种或多种腌渍用糖构成的腌渍料。腌渍用糖包括能溶解于水的冰糖、果糖、红糖、蜂蜜、低聚糖、多聚糖、葡萄糖、饴糖、半乳糖、海藻糖等。有时为了获得更好的风味，酵素糖渍调料的配方中还加入各种盐，如氯化钠、氯化钙、海藻酸钠、碳酸氢钙、柠檬酸钾等。制作好的成品酵素通常呈酸性，易于保存。食用成品酵素可以随时获取果蔬发酵后的营养成分，起到一定的保健作用。果蔬酵素尽管可萃取果蔬中的功效成分，但普通果蔬的保健功效本来就有限，据此治疗疾病通常效力不强。因此，现有的酵素制作方法存在成品酵素的药用功效较低的不足。

发明内容

  为了克服现有的果蔬酵素制作方法成品酵素的药用功效较低的不足， 本发明提供一种中药酵素的制作方法，该中药酵素的制作方法不仅能使制作的成品酵素具有果蔬发酵后本来的功效，呈酸性易于保存，而且具有中药的药用功效。

  本发明解决其技术问题所采用的技术方案是，在酵素制作容器中装入酵素原料和糖渍调料进行发酵，其特征在于包括下列步骤：

    a.将至少一种中药饮片加热浸提至少一次，获得中药提取液，

    b.将步骤a所述中药提取液温度控制到摄氏50度以下，

    c.将步骤b所述中药提取液和酵素原料和糖渍调料装入酵素制作容器中，发酵至少4小时以上，上述酵素原料包括至少一种鲜活植物组织，且发酵开始时发酵液的乙酸浓度低于1%，且发酵开始时发酵液的乙醇浓度低于10%，

d.完成步骤c所述发酵后，分离酵素制作容器中的液体。

在步骤c中，酵素制作容器装入中药提取液和酵素原料和糖渍调料后，开始发酵时发酵液的渗透压控制在0.5MPa到5.1MPa之间。

步骤ａ中，提取中药（或中药组合）的功效成分按照公知的炮制和浸提方法进行。相对于直接使用生中药发酵而言，可避免非规范使用中药引起的中毒风险。

正规的中药浸提工艺，都是用水或水溶液（酒、醋、童子尿）加热中药饮片一段时间后获取药汤。整个提取过程通常不加入糖分。根据中药所含功效物质的不同，浸提时的加热温度一般在摄氏60-90度。为了提高效率，有时还会配套使用超声波或微波辅助。随着现代加工技术的发展，破壁机也越来越多地用于中药提取。将中药饮片浸提后的液体分离出（单一或多元的）中药化学成分，然后再将上述中药化学成分重新溶解或混悬在水（或新鲜植物浸出液）里形成中药提取液的技术也逐渐得到应用。本发明采用这些公知的中药浸提方法保证了中药（或中药组合）药性成分的可靠提取，一定程度地控制了中毒风险，同时可避免中药提取液含有腌渍用糖导致（后续发酵）难以按酵素制作比例或渗透压要求进行准确投料。

本发明所述“中药”，如无特别说明，通常指经过炮制的“中药饮片”。

本发明所述“发酵”，则是指乳酸菌或/和真菌为主要参与菌的发酵，并非醋渍和酒渍。即使因为某些萃取的目的，必须加入醋或酒，发酵开始时，发酵液的乙酸浓度（质量）也应低于1%，且发酵液的乙醇浓度（质量）也应低于10%，以避免乙酸和乙醇引起发酵参与菌的凋亡及大幅减缓发酵。上述发酵参与菌的耐受温度都小于摄氏50度。步骤b确保了酵素提取液的热量不会杀灭这些发酵参与菌，导致发酵失败。

在步骤c中,中药提取液加入发酵容器与腌渍用糖形成具有一定渗透压的发酵液，中药的生物功效成分自然会大量存在于上述发酵液中。用这种中药提取液替代水加入发酵容器，显然使酵素发酵液里增加了普通酵素不存在的中药化学成分。为了提升中药化学成分的浓度，通常情况下发酵液全部使用中药浸提液而不再另外加水稀释；如有必要还可使用浓缩的中药提取液或提纯中药化学成分的混悬液，以保证中药功效的剂量要求。上述发酵液所含中药化学成分在发酵中通常不会降解。（即便少数中药化学成分具有被降解的可能，也可以通过选用发酵参与菌及发酵条件规避直至消除这种降解）。因此，中药的药用成分最终会在成品酵素中体现出来，从而实现了成品酵素具有中药的药用功效的目的。

  对于一些（功效成分）浸提效率不高的中药，还可以将浸提后的中药渣与提取液一起加入酵素制作容器中发酵。发酵中产生的多种有机酸、有机醇、有机醚、乙酸乙酯等有机溶剂，将长时间再次萃取中药渣中未提取到的功效成分，使中药发挥出更彻底的功效作用。