[发明专利]一种桂花风干菜瘦肉酱及其制备方法

说明书

技术领域

    本发明主要涉及食品加工领域，尤其涉及一种桂花风干菜瘦肉酱及其制备方法。

背景技术

酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的调味品，它起源于中国，有着悠久的历史。现在，中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类；原始的豆瓣酱虽然味道正，但风味单一，已不能满足人们对口味多元化的需求。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种桂花风干菜瘦肉酱及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种桂花风干菜瘦肉酱，其特征在于由以下重量份的原料制成：

猪瘦肉50-70、豆瓣酱60-80、长豆角30-50、苹果冻干粉6-8、榛子仁9-10、白花菜8-10、莲藕汁8-10、植物油适量、葱汁6-9、白糖5-7、橘子粉6-7、食盐10-12、干辣椒粉6-8、香辛料9-11、桂花1-2、丹皮3-4、大蕉皮2-3、灰绿黄堇1-2、芒果核3-5、营养添加剂8-10；

所述的营养添加剂由以下重量份的原料制成：

青梅干3-4、奶粉2-3、蜜枣碎5-6、南果梨6-8、亚麻籽油 5-6、海藻粉1-2、酱猪耳6-8、核桃酥3-4、肠衣适量、苹果皮1-2、辣蓼草1-2、七叶莲2-3、黑丑2-4、旱田草1-2、麦门冬2-3；

制备方法为：（1）将苹果皮1-2、辣蓼草1-2、七叶莲2-3、黑丑2-4、旱田草1-2、麦门冬2-3混合，水提2-3次，过滤，得中药液；

（2）将酱猪耳、南果梨分别切碎后与青梅干、蜜枣碎混合，置于有亚麻籽油的锅中，大火翻炒4-6分钟，出料；将核桃酥置于中药液中浸泡，泡软后与上述炒制后的混合物以及剩余各原料混合捣碎成糊，所得糊状物灌入肠衣，风干后，得营养香肠，将营养香肠切成碎粒，即得。

所述的一种桂花风干菜瘦肉酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将桂花、丹皮、大蕉皮、灰绿黄堇、芒果核混合，加6-8倍水，小火熬制30-50分钟，过滤，得中药液，将中药液喷淋在猪瘦肉的表面，静置浸渍5-10分钟后进行冷冻，冷冻后由切丁机切成肉丁；将肉丁置于有适量植物油的锅中炸至七成熟，出料，剩余植物油待用；

（2）将剩余植物油加热至七成热，倒入榛子仁，炸香后，再倒入豆瓣酱，文火炒制15-20分钟，出料；

（3）将长豆角、白花菜置于沸水中烫熟后，再捞出晒干，制成风干菜，所得风干菜切成末，得风干菜末；

（4）将莲藕汁、葱汁混合，加4-7倍水稀释后，置于锅中煮沸，再加入白糖、橘子粉、食盐、干辣椒粉、香辛料，混合均匀，得调味液；

（5）将步骤（1）、（2）、（3）、（4）处理后的各物料以及剩余各原料分别置于夹层锅中，混匀后，煮沸、包装，即得。

本发明的优点是：

本发明的桂花风干菜瘦肉酱含有多种保健成分，加入的长豆角、白花菜先制成风干菜，口味独特，具有暖脾胃、润肠通便的作用，同时本发明还采用桂花、丹皮等多种中草药，具有养颜美容、舒缓喉咙、清热凉血的功效。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：

实施例：

一种桂花风干菜瘦肉酱，由以下重量份的原料制成：

猪瘦肉70、豆瓣酱80、长豆角50、苹果冻干粉8、榛子仁10、白花菜10、莲藕汁10、植物油适量、葱汁9、白糖7、橘子粉7、食盐12、干辣椒粉8、香辛料11、桂花2、丹皮4、大蕉皮3、灰绿黄堇2、芒果核5、营养添加剂10；

所述的营养添加剂由以下重量份的原料制成：

青梅干4、奶粉3、蜜枣碎6、南果梨8、亚麻籽油6、海藻粉2、酱猪耳8、核桃酥4、肠衣适量、苹果皮2、辣蓼草2、七叶莲3、黑丑4、旱田草2、麦门冬3；

制备方法为：（1）将苹果皮2、辣蓼草2、七叶莲3、黑丑4、旱田草2、麦门冬3混合，水提3次，过滤，得中药液；

（2）将酱猪耳、南果梨分别切碎后与青梅干、蜜枣碎混合，置于有亚麻籽油的锅中，大火翻炒6分钟，出料；将核桃酥置于中药液中浸泡，泡软后与上述炒制后的混合物以及剩余各原料混合捣碎成糊，所得糊状物灌入肠衣，风干后，得营养香肠，将营养香肠切成碎粒，即得。

所述的一种桂花风干菜瘦肉酱的制备方法，包括以下步骤：