[发明专利]一种桂花风干菜瘦肉酱及其制备方法

权利要求书

1.一种桂花风干菜瘦肉酱，其特征在于由以下重量份的原料制成：

猪瘦肉50-70、豆瓣酱60-80、长豆角30-50、苹果冻干粉6-8、榛子仁9-10、白花菜8-10、莲藕汁8-10、植物油适量、葱汁6-9、白糖5-7、橘子粉6-7、食盐10-12、干辣椒粉6-8、香辛料9-11、桂花1-2、丹皮3-4、大蕉皮2-3、灰绿黄堇1-2、芒果核3-5、营养添加剂8-10；

所述的营养添加剂由以下重量份的原料制成：

青梅干3-4、奶粉2-3、蜜枣碎5-6、南果梨6-8、亚麻籽油 5-6、海藻粉1-2、酱猪耳6-8、核桃酥3-4、肠衣适量、苹果皮1-2、辣蓼草1-2、七叶莲2-3、黑丑2-4、旱田草1-2、麦门冬2-3；

制备方法为：（1）将苹果皮1-2、辣蓼草1-2、七叶莲2-3、黑丑2-4、旱田草1-2、麦门冬2-3混合，水提2-3次，过滤，得中药液；

（2）将酱猪耳、南果梨分别切碎后与青梅干、蜜枣碎混合，置于有亚麻籽油的锅中，大火翻炒4-6分钟，出料；将核桃酥置于中药液中浸泡，泡软后与上述炒制后的混合物以及剩余各原料混合捣碎成糊，所得糊状物灌入肠衣，风干后，得营养香肠，将营养香肠切成碎粒，即得。

2.根据权利要求1所述的一种桂花风干菜瘦肉酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将桂花、丹皮、大蕉皮、灰绿黄堇、芒果核混合，加6-8倍水，小火熬制30-50分钟，过滤，得中药液，将中药液喷淋在猪瘦肉的表面，静置浸渍5-10分钟后进行冷冻，冷冻后由切丁机切成肉丁；将肉丁置于有适量植物油的锅中炸至七成熟，出料，剩余植物油待用；

（2）将剩余植物油加热至七成热，倒入榛子仁，炸香后，再倒入豆瓣酱，文火炒制15-20分钟，出料；

（3）将长豆角、白花菜置于沸水中烫熟后，再捞出晒干，制成风干菜，所得风干菜切成末，得风干菜末；

（4）将莲藕汁、葱汁混合，加4-7倍水稀释后，置于锅中煮沸，再加入白糖、橘子粉、食盐、干辣椒粉、香辛料，混合均匀，得调味液；

（5）将步骤（1）、（2）、（3）、（4）处理后的各物料以及剩余各原料分别置于夹层锅中，混匀后，煮沸、包装，即得。