[发明专利]一种制备具有凝胶特性黄原胶发酵液的方法有效
申请号: | 201510001726.1 | 申请日: | 2015-01-04 |
公开(公告)号: | CN104531819B | 公开(公告)日: | 2018-05-15 |
发明(设计)人: | 张禹;张少华;刘宏坤;刘学珍 | 申请(专利权)人: | 河北鑫合生物化工有限公司 |
主分类号: | C12P39/00 | 分类号: | C12P39/00;C12P19/06;C12R1/64;C12R1/01 |
代理公司: | 石家庄海天知识产权代理有限公司 13101 | 代理人: | 田文其 |
地址: | 055650 河北省*** | 国省代码: | 河北;13 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 制备 具有 凝胶 特性 黄原胶 发酵 方法 | ||
本发明属于微生物发酵,特别是一种制备具有凝胶特性黄原胶发酵液的方法。本发明采用将野油菜黄单胞菌CGMCC No.10122及鞘氨醇单胞菌CGMCC No.1651接种至含有碳源、氮源及必要的营养物质的发酵培养基中进行通气发酵,在发酵过程中补入碳源、氮源及鞘氨醇单胞菌CGMCC No.1651,经通气发酵得到含有具备凝胶特性的黄原胶的发酵液。本发明解决了现有技术存在的黄原胶产品不具备凝胶特性,不能满足乳制品及植物蛋白饮品生产企业需求的缺陷,具有使所制备的黄原胶具备较好的凝胶特性(经检测凝胶强度≥20g/cm
技术领域
本发明属于微生物发酵,特别是一种制备具有凝胶特性黄原胶发酵液的方法。
背景技术
黄原胶是目前国际上集增稠、悬浮、乳化、稳定于一体且性能较为优越的生物胶。传统制取方法是由糖类经野油菜黄单胞杆菌发酵产生。由于黄原胶应用覆盖面广,需要针对不同领域的应用要求研制相应的系列产品以适应市场需求。
很多乳制品、植物蛋白饮品制造厂家在使用黄原胶作为稳定剂时,为使制得的饮料稳定性更好,需要黄原胶具有凝胶性,但传统的黄原胶生产工艺是采用野油菜黄单胞杆菌以淀粉糖、大豆粉为基础原料发酵制取黄原胶发酵液,发酵液经乙醇萃取、固液分离、干燥、粉碎得到最终产品,产品不具备凝胶特性,因此研制具有凝胶性能的黄原胶成为目前乳制品及植物蛋白饮品生产企业的迫切需求。
申请人检索的相关专利文献包括:
1、申请号为200480005602.0的发明专利申请中公开了一种高粘度黄原胶聚合物制备物,采用增加黄原胶聚合物的分子长度,制备得到高粘度的黄原胶聚合物。
2、申请号为200710115433.1的发明专利申请中公开了一种用于制备乳饮料的黄原胶的生产方法,采用以蔗糖为碳源,以培养基中添加适量无机盐来提高产量,在工艺控制中采用控制pH、温度分段控制、控制转速等手段制得制备乳酸饮料的黄原胶。
3、申请号为201010124821.8的发明专利申请中公开了一种黄原胶的制备方法,采用经种子罐、发酵罐培养,以葡萄糖、大豆蛋白等配方制备发酵液,提取发酵液过程中添加氯化钾作为辅助试剂,进行酒精沉淀,提取适用于乳饮料发酵和酸奶以及其他蛋白饮料生产的黄原胶,使所用饮料不分层。
4、申请号为201080021547.X的发明专利申请中公开了一种改进的黄原胶,采用野油菜黄单胞菌株等其中一种菌株进行生产制得黄原胶。对于1%KCl中1%的胶(60∶40的黄原胶/LBG)测量时,其显示出的含有槐豆胶(LBG)的凝胶强度(协同测试)为至少13N。,在包含含有50/50的黄原胶/塔拉胶的1%的胶的凝胶中显示出的凝胶强度为至少2.5N。
5、申请号为201110222001.7的发明专利申请中高开了一种酶解乳清蛋白/黄原胶复合凝胶的制备方法及应用,以乳清蛋白为原料,制得酶解乳清蛋白,与黄原胶复合制得酶解乳清蛋白/黄原胶复合凝胶,用于低脂酸奶等生产。
6、申请号为201110416877.5的发明专利申请中公开了一种适用于酸性乳饮料的黄原胶加工工艺,发酵液用酸溶液调pH值,提高黄原胶与CMC复配性能,从而适用于酸性乳饮料提高酸性乳饮料产品的稳定性。
上述专利文献中有个别文献涉及黄原胶与其他物质协同作用下具备凝胶特性,但均未公开单独具备凝胶特性的黄原胶产品及制备工艺。
发明内容
本发明的目的在于提供一种制备具有凝胶特性黄原胶发酵液的方法,利用该方法制备的黄原胶具备凝胶特性。
本发明的整体技术解决方案是:
一种制备具有凝胶特性黄原胶发酵液的方法,该方法包括如下工艺步骤:
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