[发明专利]饼干填充物

权利要求书

1.一种用于生产复合饼干产品的方法，所述方法包括：

形成填充物，所述填充物包含酸乳酪粉末和基于所述填充物的总重量从10重量％至30重量％的干淀粉，其中所述填充物具有在25±0.1℃下用Aqualab CX-2或series 3或者用Novasina测量的从0.05至0.25的Aw并且含有具有至少10⁷cfu/g的细胞计数的活乳酸菌培养物；

使所述填充物与一个或更多个饼干部分接触以形成复合饼干产品，

其中所述干淀粉具有小于8重量％的水分含量，并且

其中所述活乳酸菌培养物包含保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。

2.根据权利要求1所述的方法，其中所述复合饼干产品的所述Aw小于0.2。

3.根据权利要求1所述的方法，其中所述填充物包含小于30重量％的脂肪和/或小于50重量％的食糖。

4.根据权利要求1所述的方法，其中基于所述填充物的总重量计，所述填充物包含从15重量％至25重量％的干淀粉。

5.根据权利要求1所述的方法，其中所述干淀粉具有小于6重量％的水分含量。

6.根据权利要求1所述的方法，其中基于所述填充物的总重量计，所述填充物包含从3重量％至15重量％的量的所述酸乳酪粉末。

7.根据权利要求1所述的方法，其中所述复合饼干产品当在20℃下储藏时具有至少6个月的货架稳定性。

8.根据权利要求1所述的方法，其中所述复合饼干产品是夹心饼干，所述夹心饼干包含两个饼干部分和夹在所述两个饼干部分之间的所述填充物。

9.根据权利要求1所述的方法，其中所述复合饼干产品还包含单独的基于水的填充物。

10.根据权利要求1所述的方法，其中所述填充物在从37℃至46℃的温度下形成。

11.根据权利要求4所述的方法，其中基于所述填充物的总重量计，所述填充物包含20重量％的干淀粉。

12.根据权利要求5所述的方法，其中所述干淀粉具有从3重量％至5重量％的水分含量。

13.根据权利要求1所述的方法，其中所述活乳酸菌培养物具有至少10⁸cfu/g的细胞计数。

14.根据权利要求10所述的方法，其中所述填充物在从39℃至43℃的温度下形成。

15.根据权利要求2所述的方法，其中所述复合饼干产品的所述Aw小于0.1。

16.一种复合饼干产品，所述复合饼干产品可通过根据前述权利要求中任一项所述的方法获得。

17.一种复合饼干产品，所述复合饼干产品包含饼干部分和填充物，其中所述填充物包含含有活乳酸菌培养物的粉末和基于所述填充物的总重量计从10重量％至30重量％的干淀粉，所述活乳酸菌培养物具有至少10⁷cfu/g的细胞计数，其中所述填充物具有在25±0.1℃下用Aqualab CX-2或series 3或者用Novasina测量的从0.05至0.25的Aw，其中所述干淀粉具有小于8重量％的水分含量，并且其中所述活乳酸菌培养物包含保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。

18.根据权利要求17所述的复合饼干产品，所述复合饼干产品当在20℃下储藏时具有至少6个月的货架稳定性。