[发明专利]加工乳的方法

说明书

发明领域

本发明涉及加工乳的方法，以及生产乳制品的方法。

发明背景

将乳热处理，以便灭活不合需要的酶和破坏乳中存在的病原微生物和 其他有害微生物，以及以便提供对健康无害且具有良好味道的乳制品，这 是乳制品生产中已被很好确立的惯例。在本领域中存在通常使用的各种热 处理，其区别在于热处理的剧烈程度。例如，可提及的是热杀菌、巴氏杀 菌法、超高温巴氏杀菌法和灭菌。热杀菌是温和的热处理，通常在57-68℃ 下进行至多40分钟(例如在63-65℃下保持15秒)。巴氏杀菌法通常在 72-75℃下进行15-20秒(例如在72℃下保持15秒)。巴氏杀菌法还可在63℃ 下进行30分钟。对于奶油，巴氏杀菌法可在>80℃下进行1-2秒。超高温 巴氏杀菌法或高温巴氏杀菌法通常在125-138℃下进行2-4秒。容器中的 灭菌是最剧烈的热处理，通常在115-120℃下进行20-30分钟，这破坏所 有的微生物。除上述定义之外，对所述本领域常用的热处理，还存在另外 的定义。不同的定义主要取决于使用热处理的国家。因此，对于在整个食 品工业中天然使用的各个不同的热处理，不是只有一个具体的定义。然而， 因为热处理引起产品营养价值和感官性质的变化，所以热处理对乳制品还 具有不良作用，这是本领域众所周知的。根据产品的预期用途，以及使终 产品的变化合乎需要地最小化，选择适当的热处理。

当今，生产乳制品的常规方法是所谓的组分生产(component production)，其中通过各种技术，将乳分成不同的级分(fraction)。根据所用 的技术，可将不同的乳组分富集至分离的级分。然后，由得到的级分以适 当比率构成乳制品，以提供所需组成和特性的产品。在构成完毕后，将产 品以适当方式热处理，并在无菌条件下包装。

WO2004/110158A1公开加工乳的方法，其中将乳分离为奶油部分和 脱脂乳部分。将脱脂部分微滤，以形成具有低细菌负载的渗透物。将渗透 物进行巴氏灭菌，并将奶油部分进行高温巴氏灭菌，或者与渗透物合并并 进行巴氏灭菌。在乳分离成奶油部分和脱脂部分之前，将乳进行离心净化， 以降低细菌负载和体细胞。

WO2010/085957A2公开生产有效期长的乳或乳相关制品的方法，其 中将乳衍生物进行微生物物理分离处理后，将其在140-180℃高温处理， 保持至多200毫秒。物理分离可以是离心除菌和/或微滤。

WO2012/010699A1公开生产有效期长、包装的、乳糖降低的乳相关 制品的方法，其中将乳糖降低的乳相关的食料在140-180℃下进行高温 (HT)-处理，保持至多200毫秒，然后包装。该文献还公开将乳进行超滤 (UF)，以提供UF渗余物和UF渗透物，并将UF渗透物再进行纳米过滤(NF)， 以提供NF渗余物和NF渗透物。然后，可将UF渗余物或者UF渗余物和 NF渗透物的组合用作乳糖降低的乳相关食料，并进行所述的HT处理。

WO2009/000972A1公开生产耐贮存低乳糖或无乳糖乳制品的方法， 其中将乳的蛋白质和糖类分至不同级分。将所述级分分别地进行直接的超 高温(UHT)处理，然后组合成低乳糖或无乳糖产品。据报道，可以将乳的 纤溶酶系统灭活，避免Maillard褐变反应，由此，可避免超高温处理的乳 制品的味道、颜色和结构缺陷。

现有技术方法的缺点是乳制品生产过程中进行的热处理是耗能的，并 产生重大费用。UHT设备的能力受所用热处理方法能力的限制。

我们已发现根据现代组分制备来生产乳制品的节省能量的方法，在所 述现代组分制备中，乳制品由分离乳得到的一种或多种级分构成。

发明简述

一方面，本发明提供加工乳的方法，其包含下述步骤：

a)提供脱脂乳，

b)分离脱脂乳，以提供两种或更多种级分，

c)将所述两种或更多种级分中的一部分或全部提供到至少两种组合 物中，

d)将所述至少两种组合物进行至少一种减少微生物负载的处理，其中 所述至少一种减少微生物负载的处理对于各组合物是不同的。

另一方面，本发明提供生产乳制品的方法，其包含下述步骤：

a)提供脱脂乳，

b)分离脱脂乳，以提供两种或更多种级分，

c)将所述两种或更多种级分中的一部分或全部提供到至少两种组合 物中，