[发明专利]制备咖啡饮料粉末的方法

权利要求书

1.一种制备咖啡饮料粉末的方法，所述方法包括：

a)用气体和/或蒸汽从烘焙并且研磨的咖啡豆和/或咖啡提取物中汽提香味剂；

b)用水性液体对烘焙并且研磨的咖啡豆进行提取，以制成水性咖啡提取物；

c)制备水性组合物，所述水性组合物包含以干物质重量计至少5％的步骤b)中所提取的咖啡固形物和以干物质重量计至少5％的选自脂肪和蛋白质的非咖啡来源化合物；

d)向步骤c)中所提供的水性组合物中添加步骤a)中所获得的咖啡香味剂；以及

e)干燥含有所述添加的咖啡香味剂的所述水性组合物，以制成咖啡饮料粉末。

2.根据权利要求1所述的方法，其中步骤c)中所提供的所述水性组合物包含以干物质重量计介于1％和60％之间的糖，所述糖选自乳糖、蔗糖、果糖、麦芽糖、糊精、塔格糖、半乳糖、葡萄糖浆、木薯淀粉糖浆以及它们的组合。

3.根据权利要求2所述的方法，其中糊精是麦芽糖糊精、木薯淀粉糊精或它们的组合。

4.根据权利要求1-3任一项所述的方法，其中步骤c)中所提供的所述水性组合物还包含以干物质重量计介于0.1％和5％之间的缓冲盐和/或稳定盐，所述缓冲盐和/或稳定盐选自正磷酸钠或正磷酸钾，聚磷酸钠或聚磷酸钾，碳酸钠或碳酸钾或者碳酸氢钠或碳酸氢钾，柠檬酸钠或柠檬酸钾，六偏磷酸钠或六偏磷酸钾，或它们的组合。

5.根据权利要求4的方法，其中正磷酸钠或正磷酸钾是单磷酸钠或单磷酸钾、二磷酸钠或二磷酸钾或者三磷酸钠或三磷酸钾，或它们的组合。

6.根据权利要求1-3任一项所述的方法，其中步骤c)中所提供的所述水性组合物包含以干物质重量计介于10％和60％之间的麦芽糖糊精和/或木薯淀粉糊精。

7.根据权利要求1-3任一项所述的方法，其中步骤c)中所提供的所述水性组合物包含以干物质重量计介于5％和95％之间的步骤b)中所提取的咖啡固形物。

8.根据权利要求1-3任一项所述的方法，其中步骤c)中所提供的所述水性组合物包含以干物质重量计介于0.5％和50％之间的蛋白质。

9.根据权利要求1-3任一项所述的方法，其中将气体注入步骤c)中所提供的所述水性组合物中，再进行步骤e)的所述干燥。

10.根据权利要求9所述的方法，其中所述气体选自氮气、二氧化碳和/或大气空气。

11.根据权利要求1-3任一项所述的方法，其中在步骤a)中获得并在步骤d)中添加到所述水性组合物中的咖啡香味剂为水性溶液和/或悬浮液的形式。

12.根据权利要求1-3任一项所述的方法，其中在步骤a)中获得并在步骤d)中添加到所述水性组合物中的咖啡香味剂溶解或悬浮在油中。

13.根据权利要求12所述的方法，其中所述水性组合物包含脂肪，并将在步骤a)中获得并在步骤d)中添加到所述水性组合物中的所述咖啡香味剂添加到所述组合物的脂肪相中。

14.根据权利要求1所述的方法，其中在至少65℃的温度下对步骤c)的所述水性组合物进行热处理，然后添加步骤d)的咖啡香味剂。

15.根据权利要求1所述的方法，其中将步骤c)的所述水性组合物的pH调节至介于5.5和7.5之间的pH，然后进行干燥。

16.根据权利要求1所述的方法，其中步骤e)的所述干燥为喷雾干燥、冷冻干燥、真空带式干燥和/或辊筒式干燥。