[发明专利]具有可缓慢利用的葡萄糖的软饼干

说明书

相关申请的交叉引用：本申请要求2013年10月4日提交的、名称为“具有可缓慢利 用的葡萄糖的软饼干(SoftBiscuitwithSlowlyAvailableGlucose)”的美国临时专利申请第 61/886,996号的权益，该临时专利申请以引用方式整体并入本文。

背景技术

本发明涉及含有可缓慢利用的葡萄糖的软质构食物产品。

发明内容

根据本发明的一些实施例，谷物产品具有约0.4或更高的水活度和大于约15g/100g谷 物产品的SAG含量。在一些实施例中，谷物产品是烘焙的。在一些实施例中，谷物产品 包含籽粒(seeds)。谷物产品可包含荞麦碎粒(grits)、去壳谷粒(groats)和/或切段(cuts)。

在一些实施例中，谷物产品具有约0.4至约0.9的水活度。在一些实施例中，谷物产 品具有约5重量％或更高、或者约5重量％至约40重量％的水分含量。

在某些实施例中，谷物产品具有软质构。谷物产品可包含具有可与烘焙的谷物产品的 基质的质构相区别的质构的内含物。这些内含物在烘焙的谷物产品的货架期内可保持其质 构，例如保持至少6个月。

在一些实施例中，内含物包含谷物和/或籽粒。在一些实施例中，内含物包含荞麦， 例如荞麦碎粒、去壳谷粒和/或切段。

在某些实施例中，谷物产品是基于面团的。在一些实施例中，面团具有约16重量％ 或更高的水分含量。

在一些实施例中，谷物产品具有未烘焙的SAG含量和烘焙的SAG含量，并且烘焙的 SAG含量比未烘焙的SAG含量低小于约40％。

在一些实施例中，谷物产品具有皮(crust)部分和瓤(crumb)部分，皮部分包围瓤部分。 皮部分的SAG含量可大于15g/100g皮部分，优选地大于约18g/100g皮部分，优选地从 15至23g、更优选地从18至22g、最优选地从19至21g/100g皮部分。瓤部分的SAG含 量可大于约15g/100g瓤部分，优选地从15至20g、更优选地从17至19g/100g瓤部分。 在一些实施例中，按每100g瓤部分计的瓤部分的SAG含量为按每100g皮部分计的皮部 分的SAG含量的至少70％，优选地为按每100g皮部分计的皮部分的SAG含量的80％至 95％，更优选地为85％至90％。

在一些实施例中，皮部分具有从0.5至6mm、优选地从1至5mm、更优选地约4mm 的厚度。瓤部分在谷物产品的水平面上可具有从6至14mm、优选地从8至12mm、更优 选地约10mm的厚度。

在某些实施例中，皮部分和瓤部分各自具有兰格值(Langenumber)，其中皮部分的兰 格值比瓤部分的兰格值低至少5，优选地低从5至15，更优选地低从7至13。

在一些实施例中，在刚烘焙后，皮部分具有皮的重量的从4重量％至10重量％、优选 地从4重量％至8重量％的水分含量。在刚烘焙后，瓤部分可具有瓤的重量的从8重量％ 至14重量％、优选地从10重量％至14重量％的水分含量。

在一些实施例中，谷物产品具有从9重量％至15重量％、更优选地从9重量％至13 重量％、还更优选地从10重量％至13重量％、最优选地约11重量％的水分含量。

根据本发明的一些实施例，用于制备烘焙的谷物产品的方法包括制备面团；将面团成 形以提供面团块；以及烘焙面团块以提供烘焙的谷物产品，使得该烘焙的谷物产品具有至 少约15g/约100g该烘焙的谷物产品的烘焙的SAG含量和约0.4或更高的水活度。

根据本发明的一些实施例，食物条(foodbar)包含约0.4或更高的水活度；大于约 15g/100g食物条的SAG含量；可热加工的粘合剂；以及该食物条的约15重量％或更高的 量的荞麦。在一些实施例中，荞麦包含荞麦碎粒、去壳谷粒和/或切段。

根据本发明的一些实施例，用于制备食物条的方法包括将粘合剂加热到约170℉或更 高的温度；将粘合剂与荞麦组合；以及冷却以形成食物条，使得一旦被冷却，该食物条具 有该食物条的约15重量％或更高的量的荞麦、约0.4或更高的水活度和大于约15g/100g 食物条的SAG含量。

具体实施方式