[发明专利]具有可缓慢利用的葡萄糖的软饼干

权利要求书

1.一种谷物产品，所述谷物产品包含：

约0.4或更高的水活度；以及

大于约15g/100g谷物产品的SAG含量。

2.根据权利要求1所述的谷物产品，其中所述谷物产品是烘焙的谷物产品。

3.根据权利要求1所述的谷物产品，所述谷物产品包含约0.4至约0.9的水活度。

4.根据权利要求1所述的谷物产品，所述谷物产品包含约5重量％或更高的水分含 量。

5.根据权利要求1所述的谷物产品，所述谷物产品包含约5重量％至约40重量％的 水分含量。

6.根据权利要求1所述的谷物产品，所述谷物产品包含软质构。

7.根据权利要求2所述的谷物产品，所述谷物产品包含具有可与所述烘焙的谷物产 品的基质的质构相区别的质构的内含物。

8.根据权利要求7所述的谷物产品，其中在所述烘焙的谷物产品的货架期内，所述 内含物保持其质构。

9.根据权利要求7所述的谷物产品，其中所述内含物保持其质构至少约六个月。

10.根据权利要求7所述的谷物产品，其中所述内含物包含谷物。

11.根据权利要求7所述的谷物产品，其中所述内含物包含荞麦碎粒、去壳谷粒和/或 切段。

12.根据权利要求1所述的谷物产品，所述谷物产品包含荞麦碎粒、去壳谷粒和/或切 段。

13.根据权利要求1所述的谷物产品，所述谷物产品包含籽粒。

14.根据权利要求1所述的谷物产品，其中所述谷物产品是基于面团的。

15.根据权利要求14所述的谷物产品，其中所述面团包含约16重量％或更高的水分 含量。

16.根据权利要求2所述的谷物产品，其中所述谷物产品具有未烘焙的SAG含量和烘 焙的SAG含量，并且其中所述烘焙的SAG含量比所述未烘焙的SAG含量低小于约40％。

17.根据权利要求1所述的谷物产品，其中所述谷物产品包含皮部分和瓤部分，所述 皮部分包围所述瓤部分，其中所述皮部分的SAG含量大于15g/100g皮部分，优选地大于 约18g/100g皮部分，优选地从15至23g、更优选地从18至22g、最优选地从19至21g/100g 皮部分，和/或

其中所述瓤部分的SAG含量大于约15g/100g瓤部分，优选地从15至20g、更优选地 从17至19g/100g瓤部分。

18.根据权利要求1所述的谷物产品，其中所述谷物产品包含皮部分和瓤部分，所述 皮部分包围所述瓤部分，

其中按每100g瓤部分计的所述瓤部分的所述SAG含量为按每100g皮部分计的所述 皮部分的所述SAG含量的至少70％，优选地为按每100g皮部分计的所述皮部分的所述 SAG含量的80％至95％，更优选地为85％至90％。

19.一种用于制备烘焙的谷物产品的方法，所述方法包括：

(a)制备面团；

(b)将所述面团成形以提供面团块；

(c)烘焙所述面团块以提供烘焙的谷物产品，使得所述烘焙的谷物产品具有至少约 15g/约100g所述烘焙的谷物产品的烘焙的SAG含量和约0.4或更高的水活度。

20.根据权利要求19所述的方法，所述烘焙的谷物产品包含约0.4至约0.9的水活度。

21.根据权利要求19所述的方法，所述烘焙的谷物产品包含约5重量％或更高的水分 含量。

22.根据权利要求19所述的方法，所述烘焙的谷物产品包含约5重量％至约40重量％ 的水分含量。

23.根据权利要求19所述的方法，所述烘焙的谷物产品包含软质构。