[发明专利]干燥速食面及其制造方法

权利要求书

1.一种干燥速食面的制造方法，其特征在于，包括：

使经α化处理的面条附着面用散开剂的散开剂附着工序；

将所述面条投入保持器中以形成面块的工序；

在所述散开剂附着工序之后，向填充在所述保持器中的所述面条从所述保持器的上方往下方、或者从上方往下方和从下方往上方吹出风速30m/s以上且温度60～160℃的热风5～240秒使其干燥的第一干燥工序；以及

所述第一干燥工序之后，将所述面条在风速1～5m/s、60～100℃下进行热风干燥20～120分钟的第二干燥工序；

所述第一干燥工序在所述面条不发生膨化发泡的范围内进行，所述第一干燥工序之后，所述面条的水分含量为40～55%。

2.根据权利要求1所述的干燥速食面的制造方法，其特征在于，所述经α化处理的面条是未被赋予波浪形状的经α化处理的面条。

3.根据权利要求1或2所述的干燥速食面的制造方法，其特征在于，所述第一干燥工序中从所述保持器的上方往下方的热风的风速为50～70m/s。

4.根据权利要求1或2所述的干燥速食面的制造方法，其特征在于，所述面用散开剂为阿拉伯树胶、来自大豆的水溶性半纤维素、蔗糖脂肪酸酯、乳化油脂、卵磷脂中的至少一种。

5.根据权利要求1或2所述的干燥速食面的制造方法，其特征在于，所述保持器的形状是具有水平的底面和从底面竖立的侧面的杯子形状，或者是深碟形状。