[发明专利]具有鸡肉风味的组合物及其产生

权利要求书

1.一种用于产生煮鸡味香料的方法，所述方法包括：加热包含还原糖 和半胱氨酸以及花生四烯酸的组合物，其特征在于在挤出机中在80℃和 140℃之间的温度下加热和挤出所述组合物。

2.根据权利要求1所述的方法，其中所述组合物还包含酵母提取物或 者酵母自溶物、蛋白水解物或者它们的任意组合。

3.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述组合物还包含水。

4.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述煮鸡味香料在所 述挤出机外部的从减压至大气压力的压力下离开所述挤出机，以产生经挤 出的产品。

5.根据权利要求4所述的方法，其中所述经挤出的产品可进一步被冷 却和/或干燥。

6.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述组合物还包含亮 氨酸。

7.通过权利要求1至权利要求6中任一项所述的方法能够获得的煮鸡 味香料。

8.包含权利要求7所述的煮鸡味香料的调味品。

9.根据权利要求8所述的调味品，其中所述煮鸡味香料的量以所述调 味品的总重量为基础在0.5重量％和10重量％之间。

10.包含权利要求7所述的煮鸡味香料或者权利要求8或9所述的调味 品的食物或者饲料。

11.根据权利要求10所述的食物或者饲料，其中所述煮鸡味香料的量 以所述食物或者饲料的总重量为基础在0.01重量％和5重量％之间。

12.权利要求7所述的煮鸡味香料或者权利要求8或9所述的调味品用 于赋予或者增强食物或者饲料中的煮鸡风味的用途。

13.根据权利要求12所述的用途，其中以达到以所述食物或者饲料的 总重量为基础0.01重量％和5重量％之间的最终浓度的量添加所述煮鸡味 香料至所述食物或者饲料中。