[发明专利]制备风味物组合物的方法

权利要求书

1.一种制备风味物组合物的方法，所述方法包括将甘油与季铵化合物 混合；加入至少一种风味物前体形成反应混合物；并加热所述反应 混合物形成芳香化合物，其中所述甘油以5:1至0.8:1范围内的摩尔 比与所述季铵化合物混合。

2.根据权利要求1所述的方法，其中所述季铵化合物是胆碱、甜菜碱 或肉碱。

3.根据权利要求1或权利要求2所述的方法，其中所述胆碱是氯化胆 碱的形式。

4.根据权利要求1至3中任一项所述的方法，其中所述至少一种风味 物前体是氨基化合物，所述氨基化合物选自氨基酸、肽和氨基酸衍 生物。

5.根据权利要求1至3中任一项所述的方法，其中至少添加两种风味 物前体以形成反应混合物；所述风味物前体包含至少一种氨基化合 物和至少一种非甘油的多元醇，所述氨基化合物选自氨基酸、肽和 氨基酸衍生物。

6.根据权利要求4或权利要求5所述的方法，其中所述氨基化合物选 自甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、正缬氨酸、亮氨酸、正亮氨酸、天冬 氨酸、谷氨酸、天冬酰胺、谷氨酰胺、精氨酸、赖氨酸、丝氨酸、 苏氨酸、脯氨酸、酪氨酸、半胱氨酸、胱氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨 酸、组氨酸、色氨酸、二羟基苯丙氨酸、牛磺酸、硫胺素、肌肽和 它们的混合物。

7.根据权利要求5所述的方法，其中所述多元醇是还原糖。

8.根据权利要求5所述的方法，其中所述多元醇选自山梨糖醇、葡萄 糖醛酸、5-酮基-葡糖酸、半乳糖醛酸、艾杜糖醛酸、麦芽糖糊精、 葡萄糖浆、鼠李糖、木糖、葡萄糖、果糖、蔗糖、乳糖、麦芽糖、 木糖醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇、甘露醇和它们的混合物。

9.根据权利要求1至8中任一项所述的方法，其中所述至少一种风味 物前体还包含硫源。

10.根据权利要求9所述的方法，其中所述硫源是硫化铵。

11.一种食物产品，所述食物产品包含可通过根据权利要求1至10中任 一项所述的方法获得的风味物组合物。

12.根据权利要求11所述的食物产品，其中每100g所述食物产品中包 含140mg或少于140mg的钠。

13.根据权利要求11或权利要求12所述的食物产品，其中所述食物产 品是焙烤产品、乳制品、糖果产品、谷类产品或烹饪产品。

14.根据权利要求11或权利要求12所述的食物产品，其中所述食物产 品是宠物食物。