[发明专利]包含山楂和植物甾醇的乳制品组合物

说明书

技术领域

本发明涉及包含功能性配料的乳制品组合物，如食品和饮料。具体地讲，功能性配料对健康有益处，如有益心血管健康。

背景技术

本说明书中对现有技术的任何论述绝不应被视为承认此现有技术是广泛已知的或构成本领域公知常识的一部分。

心血管疾病(CVD)是全球死亡和残疾的主要原因。每年，受到CVD严重影响的人数都比受任何其他原因影响的人数要多。根据WHO的报告，2008年估计有1730万人死于CVD，占全球死亡人数的30％。在这些死亡人数中，估计有730万人死于冠心病，有620万人死于中风。到2030年，预计将有大约2360万人死于CVD，其中大部分将是死于心脏病和中风。根据预测，这些仍将是导致死亡的一大主要因素。

众所周知，山楂和植物甾醇对健康有益。然而，这两种配料有其各自的局限性。

山楂是蔷薇科观花灌木，在心血管疾病应用方面有着悠久的历史，最早可追溯到公元1世纪。山楂属于山楂(Crataegus)属。山楂已被证实在降血脂方面具有发展潜力[1][5]。根据中国的法规，山楂可用作普通食品或功能性食品。根据中国药典的记载，山楂(Crataeguspinnatifida)的果实和树叶用作草药的日推荐剂量分别为9至12g干果(相当于60至80g鲜果)[6]以及3至10g树叶[7]。然而，为了达到生物学上显著的效果，需要每天食用山楂果汁，但这样做常常会因其酸味而导致胃部不适。

由于山楂具有酸性，因此很难把山楂掺到对pH敏感的食品和饮料基质(诸如牛奶和乳制品基质)中而不对此类基质的口感、味道和其他感官特性造成影响。

此外，山楂萃取物在降低血液中甘油三酯方面的效果有限[1]，而血脂中的甘油三酯是引起心血管疾病的重要风险因素。

已知植物甾醇能够通过减少内脏中的胆固醇吸收来降低血液中总胆固醇和LDL胆固醇的浓度。每天摄入约1.5g至2.4g的植物甾醇(或其饱和形式，即甾烷醇)与LDL胆固醇降低7％至10.5％相关[2]。通常在前两到三周内就会见效。持续时间长达85周的研究显示，在此期间内一直都有效果。根据目前的发现和研究，EFSANDA专家组还推断，诸如酸奶和牛奶之类的食品，包括低脂酸奶和奶酪、人造黄油型涂酱、蛋黄酱、沙拉酱及其他乳制品最适合为人体提供植物甾烷醇和植物甾醇而产生降胆固醇的作用。至于其他食物，要么缺少信息，要么表现为在降低血胆固醇水平方面不够有效。

然而，植物甾醇也有一些不利的局限性。例如，植物甾醇会抑制α-胡萝卜素和β-胡萝卜素的吸收。β-胡萝卜素是维生素A的重要来源。而维生素A对于生长发育是必不可少的。

当以避免明显不利副作用或肠道不适的低剂量施用时，山楂或植物甾醇对降血脂或胆固醇的作用在统计学上没有显著的效果。

含有乳脂的乳制品是饱和脂肪的主要食物来源，约占美国饮食中总饱和脂肪摄入量的21％。已经假定，食用乳制品会影响CVD风险，因为饱和脂肪的高摄入会增加患CVD的风险。然而，前瞻性队列研究的若干荟萃分析并没有提供一致的证据来证明牛奶及乳制品的更高摄入量(不考虑乳脂水平)与CVD、冠心病(CHD)或中风风险的增加相关[3][4]。此外，低脂和无脂的牛奶和牛奶制品被推荐作为健康饮食的一部分，通过维持健康的血脂和脂蛋白胆固醇水平来降低CVD风险。

授予NestecS.A.的WO2013/117008A1涉及山楂和植物甾醇的协同保护效果，在统计学上山楂和植物甾醇能够显著降低血脂以及降低血液中的LDL胆固醇浓度，同时还能保持足够低的植物甾醇和山楂个体剂量，以免出现不利的副作用和不适。该文献并未描述如何制备山楂果实组合物。

授予UnileverN.V.的WO2007/039040A1公开了一种包含甾醇和山楂萃取物的食品，这种食品中的甾醇与齐墩果酸和熊果酸总量的重量比为1:10至50:1，并且其中甾醇的重量比在从0.1％至20％的范围内。山楂萃取物通过用有机溶剂进行萃取而获得，例如可利用二氯甲烷进行萃取而获得。应避免使用山楂本身或山楂果汁，因为它们的活性成分(齐墩果酸和熊果酸)的浓度很低。相同作者撰写的一篇文章论述了山楂(Crataeguspinnatifida)的有机溶剂萃取物、其三萜酸(齐墩果酸和熊果酸)含量以及此类萃取物对仓鼠和人体的Caco-2细胞的胆固醇代谢的影响[9]。

CN101361506A论述了发酵乳及其制备方法，该制备方法涉及在水中制备标准山楂萃取物，然后把得到的标准山楂萃取物与牛奶和乳制品发酵剂混合，以制备酸奶类产品。山楂用作乳酸菌生长促进剂。