[发明专利]气味成分的稳定方法、香料组合物及防臭组合物

说明书

本发明的目的在于提供一种能够防止各种气味成分例如香料等香气成分或不饱和脂肪酸等致臭成分劣化(氧化、分解等)的方法、一种香料的劣化得以防止(被稳定化)的香料组合物、以及一种能够防止不饱和脂肪酸劣化的防臭组合物。本发明的气味成分的劣化防止方法的特征在于使D－吡喃葡萄糖基甘油与气味成分共存。作为所述气味成分，可以例举香料和不饱和脂肪酸。另外，本发明的香料组合物的特征在于含有至少一种香料和作为用于防止所述香料劣化的有效成分的D－吡喃葡萄糖基甘油，本发明的防臭组合物的特征在于含有作为防止不饱和脂肪酸劣化的有效成分的D－吡喃葡萄糖基甘油。

技术领域

本发明涉及防止气味成分(香料等香气成分和不饱和脂肪酸等致臭成分)劣化的方法、以及利用该方法的香料组合物和防臭组合物。另外，本发明涉及D－吡喃葡萄糖基甘油的用途。

背景技术

迄今为止，香料在保存中的应用自不必说，其还一直被用于添加到欲赋予以饮食品其它香气的制品中以提高该制品的品质，但是如果香料在之后的制造工序、保存工序、流通工序等中受到热或光、空气、酶等的作用，其香气香味成分会由于氧化、还原、水解、聚合、挥发等的作用而劣化，则制品的品质降低。

特别是经过粉末化的粉末香料，由于其表面积变得非常大，因此粉末化工序或保存中的劣化特别容易发生。另外，在经过乳化的乳化香料中，由于介有水，因此存在更易在乳化工序或保存中发生劣化等的问题。

因此，提出了很多旨在稳定香料的方案。可以例举例如利用螯合剂、黄铜醇类、向日葵提取物和苹果提取物的方法(专利文献1)、利用黄铜醇类和新橙皮苷二氢查耳酮的方法(专利文献2)、利用帕拉金糖和棉子糖的方法(专利文献3)、利用海藻糖和水溶性半纤维素的方法(专利文献4)、利用环糊精的方法(专利文献5)、利用1,5－脱水果糖的方法(专利文献6)等。

然而，专利文献1～6所记载的方法中存在无法充分防止香料劣化的情况。

另一方面，除臭制品是目前在国内受到关注的化妆品之一。尤其是在意老人味的老年男性或年轻女性迫切盼望效果更好的制品。

导致体臭的物质大多是低级醛或低级脂肪酸，由分泌出的皮脂被微生物或热、光等分解·氧化从而产生。作为代表例，可以例举具有令人不适的脂肪臭、即所谓老人味的壬烯醛，该化合物是皮脂中所含有的作为不饱和脂肪酸的一种的棕榈油酸劣化生成的低级醛。现正寻求能够抑制这种低级醛或低级脂肪酸生成的手段。

另一方面，已知α－D－吡喃葡萄糖基甘油是一种在清酒中的含量为0.5质量％左右、且提供清爽甜味的物质。近年来，报道了α－D－吡喃葡萄糖基甘油具有非致龋性、难消化性、保湿性等功能，其作为功能性材料的应用性受到关注。着眼于这些功能，提出了利用α－D－吡喃葡萄糖基甘油作为调味料或保湿剂的主要成分添加到各种饮食品或化妆品中的方案(专利文献7)。

另外，还提出了通过使用以特定比例含有α－D－吡喃葡萄糖基甘油(α－D－二羟丙基吡喃葡萄糖苷)与作为其立体异构体的β－D－吡喃葡萄糖基甘油(β－D－二羟丙基吡喃葡萄糖苷)的糖组合物，相比于单独使用α－D－吡喃葡萄糖基甘油的场合，能够提高保湿性的方案(专利文献8)。

然而，专利文献7和8中没有记载α－和/或β－D－吡喃葡萄糖基甘油能够被用于防止香气成分(香料等)或致臭成分(不饱和脂肪酸等)劣化。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本专利特开平08－023940号公报

专利文献2：日本专利特开2000－236860号公报

专利文献3：日本专利特开2001－186858号公报

专利文献4：日本专利特开2000－217538号公报

专利文献5：日本专利特开平11－222455号公报