[发明专利]烘焙产品用巧克力类、烘焙产品及其制造法

权利要求书

1.一种烘焙产品用巧克力类，其中烘焙产品用巧克力类所含的总油脂中的SU2含量为20重量％～30重量％，相对于100重量份的烘焙产品用巧克力类，含有2.0重量份～5.0重量份的淀粉及0.1重量份～3.0重量份的亲水亲油平衡值为3.0以下的乳化剂，且烘烤前的水分含量小于3重量％，相对于烘焙产品用巧克力类所含的100重量份的SU2，含有5重量份以上的来源于无规酯交换油的SU2，

其中，S：碳数16～22的饱和脂肪酸，U：碳数16～22的不饱和脂肪酸，

SU2：一分子的S、两分子的U键合而成的甘油三酸酯。

2.根据权利要求1所述的烘焙产品用巧克力类，含有0.1重量份～5.0重量份的食物纤维。

3.根据权利要求1或2所述的烘焙产品用巧克力类，其中相对于100重量份的烘焙产品用巧克力类，含有7.0重量份以上的可可成分。

4.根据权利要求1所述的烘焙产品用巧克力类，其中亲水亲油平衡值为3.0以下的乳化剂为蔗糖脂肪酸酯和/或乙酰化蔗糖脂肪酸酯。

5.根据权利要求1或2所述的烘焙产品用巧克力类，其中相对于烘焙产品用巧克力类所含的100重量份的SU2，含有10重量份～30重量份的来源于无规酯交换油的SU2。

6.一种烘焙产品，其是组合根据权利要求1至5中任一项所述的烘焙产品用巧克力类而成。

7.一种烘焙产品的制造法，其特征在于：将根据权利要求1至5中任一项所述的烘焙产品用巧克力类成型，将所述经成型的巧克力类组合到烘焙产品的面团中后，进行烘烤。

8.一种烘焙产品，其是由根据权利要求7所述的制造法所得，且具有乳状巧克力的口感。

9.一种烘焙产品，其为面包类或蛋糕类，并且是由根据权利要求7所述的制造法所得，且内含乳状巧克力类。