[发明专利]嗜热链球菌菌株

权利要求书

1.一种嗜热链球菌(Streptococcusthermophilus)菌株，其中所述菌株的乳 酸化动力学的特征如下：

-如根据测定法I所述计算的，pH值介于5.30与6.00之间时，平 均酸化速度为至少70.10^-4UpH/min或等于70.10^-4UpH/min，具体 地讲，介于70.10^-4与250.10^-4UpH/min之间，介于70.10^-4与 200.10^-4UpH/min之间，介于70.10^-4与180.10^-4UpH/min之间，或 介于70.10^-4与140.10^-4UpH/min之间，以及

-如根据测定法I所述计算的，pH值介于5.00与5.30之间时，平 均酸化速度小于22.10^-4UpH/min或等于22.10^-4UpH/min，具体地 讲，介于1.10^-4与20.10^-4UpH/min之间，介于2.10^-4与22.10^-4UpH/min之间，或介于2.10^-4与20.10^-4UpH/min之间。

2.根据权利要求1所述的嗜热链球菌(Streptococcusthermophilus)菌株， 其中所述菌株的乳酸化动力学的特征为：根据测定法I所述计算得到 的pH值介于5.30与5.00之间时的平均酸化速度(1)与根据测定法I 所述计算得到的pH值介于6.00与5.30之间时的平均酸化速度(2)的 比率小于或等于25％，具体地讲介于2％与25％之间，具体地讲介于 5％与18％之间。

3.根据权利要求1或2所述的嗜热链球菌(Streptococcusthermophilus)菌 株，所述菌株的基因组包含a)CRISPR4基因座，所述CRISPR4基 因座包含由SEQIDNO：3限定的序列、或由以SEQIDNO：3限定的 序列组成；或b)包含SEQIDNO：3的一个或多个部分的CRISPR4基 因座。

4.根据权利要求1至3中任一项所述的嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)菌株，所述菌株的基因组包含a)由SEQIDNO：19组成 的CRISPR1基因座，或b)包含SEQIDNO：19或包含SEQIDNO：19 的一个或多个部分的CRISPR1基因座，并且任选地包含额外的序列 R1-X1的CRISPR1[重复序列-间隔序列]单元，其中R1由SEQID NO：20限定，X1是长度为27bp至33bp的任何序列。

5.根据权利要求1至4中任一项所述的嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)菌株，所述菌株的基因组包含a)由SEQIDNO：73组成 的CRISPR3基因座，或b)包含SEQIDNO：73或包含SEQIDNO：73 的一个或多个部分的CRISPR3基因座，并且任选地包含额外的序列 R3-X3的CRISPR3[重复序列-间隔序列]单元，其中R3由SEQID NO：74限定，X3是长度为27bp至33bp的任何序列。