[发明专利]莱鲍迪苷E以及用莱鲍迪苷E增甜的食品

说明书

相关申请交叉引用

本申请要求提交于2013年6月19日的美国临时申请第61/837,097号的权益，其公开的内容通过引用方式全文并入于此。

技术领域

本发明涉及口服消费品，例如含有莱鲍迪苷E的食物和饮料。

背景技术

对能够充分满足一个商业目的或商业目的组合的新食品和饮料配方存在需求，所述商业目的为例如营养特性、风味和/或保质期。这样的食物和饮料配方对于满足不断变化的市场需求是理想的。尤其是，对具有可替换营养特性(包括，例如低/零热量含量)的食物和饮料存在市场需求。同样，消费者对于通常经有限的或未经进一步的处理的食物和饮料配方存在兴趣，所述配方为有机和/或全天然的那种或使用更多天然成分的那种(例如从采收的植物或其他天然存在的来源中蒸馏、提取、浓缩或相似地获得的成分)。

开发新的采用可替换甜味剂的食物和饮料配方中的一个问题是与这样的甜味剂相关的苦味和其他异味。举例而言，已有报道表明除甜味外，某些甜菊糖苷和甜叶菊提取物的其他组分还表现出苦味或其他异味。

甜菊糖苷包括可作为天然甜味剂从例如甜叶菊植物(例如甜叶菊(Steviarebaudiana))中提取的有效的、非营养的甜味化合物。通常地，发现这些化合物包括甜菊苷(以4-13％干重的量存在)、甜菊双糖苷(以痕量存在)、莱鲍迪苷(主要包括莱鲍迪苷A以及莱鲍迪苷B、莱鲍迪苷C莱鲍迪苷D和莱鲍迪苷E)和杜尔可苷(包括杜尔可苷A(以0.4-0.7％干重的量存在)和杜尔可苷B)。已发现莱鲍迪苷A以4-7％(叶的干重)存在于甜叶菊植物中，且莱鲍迪苷A甜味剂为商业销售的。已发现其他莱鲍迪苷以低量存在于甜叶菊植物中，包含痕量的莱鲍迪苷B、1-2％(干重)的莱鲍迪苷C、痕量的莱鲍迪苷D和痕量的莱鲍迪苷E。

而甜叶菊叶通常仅含有约1.4重量百分数的莱鲍迪苷A(RebA)，常使用纯化技术以将甜味剂中莱鲍迪苷A的量提升至至少约85重量百分数的RebA，剩下的主要是剩余量的其他甜菊糖苷。莱鲍迪苷A甜味剂(例如从甜叶菊叶中纯化的RebA或为增加RebA的相对量而处理的甜叶菊提取物)在食品工业中已被广泛商业化。从接受GRAS(一般认为安全)状态起，审批机制被广泛应用于食品和饮料工业，RebA甜味剂已成为食品和饮料中流行的、天然存在的、有效的甜味剂。莱鲍迪苷A比蔗糖甜约200倍。但是，RebA甜味剂在许多食品和饮料配方(例如碳酸可乐味饮料)中伴随有异味的问题，包括甜味产生慢、苦回味、甘草味和绵长的回味。尤其是，苦异味被认为对用RebA甜味剂增甜的饮料(例如减肥碳酸软饮料)具有降低的商业化作用。例如，这样的异味在用RebA甜味剂增甜的减肥碳酸软饮料中比在其他饮料配方中趋于更易被感知。

因此，对具有理想味道和营养特性的新的甜味剂具有需求。

本文中引用的所有参考文献(包括专利申请和出版物)通过全文引用方式合并于此。

发明概述

本发明大体涉及含有分离的和提取的莱鲍迪苷E的口服消费品(例如食品和饮料)以及用于制备这样的口服消费品的方法。在一些实施方案中，莱鲍迪苷E以约5ppm至约100ppm的浓度存在于产品中。在一些实施方案中，低浓度的莱鲍迪苷E(例如：低于100ppm)与浓度在10,000ppm和30,000ppm之间的蔗糖溶液具有等同的甜度。

因此，本发明的某些方面涉及含有以约5ppm至约100ppm的量存在的莱鲍迪苷E的口服消费品。在某些实施方案中，莱鲍迪苷E以约5ppm至约60ppm的量存在。在某些实施方案中，莱鲍迪苷E以约20ppm至约100ppm的量存在。在某些实施方案中，莱鲍迪苷E以约20ppm至约60ppm的量存在。在某些实施方案中，口服消费品选自食品组合物、饮料产品、膳食补充剂、营养食品、可食用凝胶混合物、可食用凝胶组合物、药物组合物、牙科组合物和口腔卫生组合物。在某些实施方案中，口服消费品是选自以下的食品组合物：糖果组合物、酱料(condiment)、口香糖、谷物组合物、烘焙物、乳制品和餐桌甜味剂组合物。在某些实施方案中，产品是碳酸或非碳酸饮料产品。在某些实施方案中，产品是选自以下的饮料产品：软饮料、喷泉式饮料(fountainbeverage)、冷冻和即饮饮料、咖啡、茶、乳品饮料、粉状软饮料、液体浓缩物、调味水、强化水(enhancedwater)、果汁、果汁味饮料、运动饮料和能量饮料。