[发明专利]制备深冷冻蔬菜片的方法

权利要求书

1.用于制备深冷冻蔬菜片的方法，包含步骤：

·沥滤或煮蔬菜片；

·任选地泥化和/或将所述蔬菜片形成形状；

·任选地干燥所述蔬菜片；

·任选地平衡所述蔬菜片；

·使所述被沥滤的或煮的蔬菜片与温度充分低的惰性物质短暂接触足够长的时间以使蔬菜片的外层温度<0℃同时蔬菜片的内部温度>0℃；

·通过使蔬菜片与空气接触缓慢冷冻已被沥滤或煮并与惰性物质短暂接触的蔬菜片，直至所述蔬菜片深冷冻，以得到适合深油炸的无脂肪深冷冻蔬菜片。

2.根据权利要求1所述的方法，其中所述惰性物质的温度为-200～-20℃。

3.根据权利要求1或2所述的方法，其中惰性物质和蔬菜片的接触时间不长于7分钟。

4.根据权利要求1-2任一项所述的方法，其中所述惰性物质选自由氮气、二氧化碳和氦气组成的组。

5.根据权利要求1-2任一项所述的方法，其中所述外层的厚度小于2mm。

6.根据权利要求1-2任一项所述的方法，其中在蔬菜片与惰性物质接触步骤之前，所述方法还包含步骤：冷却所述沥滤、煮的蔬菜片，任选地泥化或形状化的蔬菜和/或任选地干燥的蔬菜片，直至所述蔬菜片的温度为0～10℃。

7.根据权利要求1-2任一项所述的方法，其中通过将惰性物质喷雾在蔬菜片上实施蔬菜片与惰性物质的接触。

8.根据权利要求1-2任一项所述的方法，其中所述惰性物质为喷雾的液氮，且通过使所喷雾的液氮的温度至-200～-20℃发生与蔬菜片的接触，其中在与蔬菜片接触的时刻液氮变为气体。

9.根据权利要求1-2任一项所述的方法，其中蔬菜片与惰性物质的接触发生在封闭空间中。

10.根据权利要求1-2任一项所述的方法，其中所述蔬菜片的沥滤在一个或多个步骤中在水中或蒸汽中并在足够低的温度下发生一段时间，直至蔬菜片的核心为60-85℃。

11.根据权利要求1-2任一项所述的方法，其中所述蔬菜片是当在大气条件下重5kg的土豆在水下称重时水下重量为360～450g的土豆片。

12.根据权利要求1-2任一项所述的方法，其中所述蔬菜片的沥滤发生在水、盐水和/或含防腐剂的水中。

13.根据权利要求1-2任一项所述的方法，其中所述蔬菜片的缓慢冷冻通过将蔬菜片放置在温度为-50～-15℃的冷冻通道中且直至蔬菜片的温度为-18℃而在空气中发生。

14.根据权利要求1-2任一项所述的方法，其中在缓慢冷冻过程中，所述蔬菜片的温度以1℃/1.5分钟～1℃/10分钟的速度降低。

15.根据权利要求1-2任一项所述的方法，其中所述蔬菜选自由土豆、欧洲萝卜、胡萝卜、块根芹、芜青、菊芋、甘露子和除土豆以外的块茎类植物组成的组。

16.可通过权利要求1-2任一项所述的方法得到的蔬菜片。

17.适合深油炸的蔬菜片，包含受与惰性物质闪冷冻接触影响的外层和被烧煮的内部；其中所述蔬菜片不含脂肪；且其中所述蔬菜片被缓慢冷冻且温度为-50～0℃，其中在与喷雾氮气闪冻接触后所述蔬菜片的外部紧接着具有低于0℃的温度，且蔬菜片的内部具有高于0℃的温度。

18.根据权利要求17所述的蔬菜片，其中所述惰性物质的温度为-200～-20℃。