[发明专利]酸度上升被抑制了的发酵乳及其制造方法

权利要求书

1.一株德氏乳杆菌保加利亚亚种（Lactobacillus Bulgaricus）OLL1171菌株，其特征在于，该菌株己经于2013年3月13日保藏于独立行政法人产品评价技术基地机构专利微生物保藏中心，其保藏编号为：NITE BP-01569。

2.一种发酵乳，其特征在于，包含如权利要求1所述的德氏乳杆菌保加利亚亚种OLL1171菌株。

3.如权利要求2所述的发酵乳，其特征在于，pH值是4.1～4.7。

4.如权利要求2所述的发酵乳，其特征在于，该发酵乳被冷藏保存。

5.如权利要求2～4中任意一项所述的发酵乳，其特征在于，酸度是0.7%～1.0%；其中，所述酸度为通过如下方法测定的酸度：在10ml的试剂中加入同量的不含有碳酸气体的水进行稀释，再加入0.5ml酚酞溶液作为指示剂，用0.1mol/L的氢氧化钠溶液进行滴定至微红色30秒不消失，从其滴定量求出每100g试剂中乳酸的百分比含量作为酸度；其中，0.1mol/L的氢氧化钠溶液的1ml相当于乳酸9mg，将酚酞1g溶化于100ml的50%乙醇作为指示剂。

6.如权利要求2-4中任意一项所述的发酵乳，其特征在于，不添加比0.05重量%更多的酵母提取物。

7.一种发酵乳的制造方法，其特征在于，包括以下工序：将如权利要求1所述德氏乳杆菌保加利亚亚种OLL1171菌株作为发酵剂菌添加到原料混合物的工序。

8.如权利要求7所述的制造方法，其特征在于，还包括以下工序：在35～47℃的温度下进行3～4小时的发酵工序。

9.如权利要求7或8所述的制造方法，其特征在于， 在酸度达到0.7%以上且0.8%以下时，结束发酵工序；其中，所述酸度为通过如下方法测定的酸度：在10ml的试剂中加入同量的不含有碳酸气体的水进行稀释，再加入0.5ml酚酞溶液作为指示剂，用0.1mol/L的氢氧化钠溶液进行滴定至微红色30秒不消失，从其滴定量求出每100g试剂中乳酸的百分比含量作为酸度；其中，0.1mol/L的氢氧化钠溶液的1ml相当于乳酸9mg，将酚酞1g溶化于100ml的50%乙醇作为指示剂。

10.如权利要求7所述的制造方法，其特征在于，还包括以下工序：

原料混合物的脱氧处理工序。

11.如权利要求7所述的制造方法，其特征在于，不向发酵剂添加比0.05重量%更多的酵母提取物。