[发明专利]用于延长易腐性制品的保存期限的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种用于延长易腐性制品的保存期限的方法，该方法包括以下步骤：

在生产设备中生产所述易腐性制品，

利用运输设备，传送生产出的所述易腐性制品，

利用包装设备，包装由此传送的所述易腐性制品，

清洁选自由生产设备、运输设备和包装设备组成的组中的至少一种设备。

背景技术

生物膜是继微生物附着在表面上，并且分泌覆盖它们并且促使它们附着的聚合物之后，在所有这些表面上生长的粘性膜。因此，生物膜形成围绕微生物的保护层，并且代表了在很多环境中的复发性污染源，例如在水回路、冷却塔中，在所有浸没的装备(船壳……)上，在易腐性制品的生产设备中，例如用于生产食品(denréealimentaire)的生产设备中，其中在用于生产食品的生产设备中，因为它们的性质和它们所引起的沉积，而生成特别有利于进入适当位置并且生长成生物膜的周围介质(或基底)。

生物膜由细菌分泌的聚合物(主要是蛋白和多糖)的积累造成，其生成保护这些微生物免于受到外部侵袭并且对传统清洁和消毒程序具有很强的耐受性的基质。因为生物膜无处不在而形成主要的污染源，而且因为它们非常难以去除，而代表了发生污染的高风险。

不幸的是，观察到该基质具有高度抗性，并且可形成屏障，以保护细菌免于受到会对微生物不利的试剂的影响。基于苏打和/或包括不同杀生物剂的传统处理不能以足够有效的方式发生作用，因为它们不渗透到所有厚度的生物膜中，或者被构成该基质的特定分子所浸透。因此，这种处理仅对生物膜的上表面是部分有效的。

现在，卫生已经成为农产品工业中最重要的问题。实际上，污染问题与日俱增，同时所使用的消毒手段越来越强有力。此外，尤其对于耐受性现象来说，这一问题应通过全球化方式来解决。

在农产品工业领域，存在生物膜的问题是多样化的。首先，后者代表持久的污染源，使用传统手段，即使是最侵略性的手段，也非常难以去除。实际上，传统消毒剂是没有效率的，因为它们不能影响受生物膜保护的微生物。微生物的不完全去除会引起并且加速污染的转移。

其次，生物膜是混合的。也就是说，由特定菌株生长所产生的生物膜可藏有存活、生长、然后作为菌落共栖(微生物菌群)的其它菌株。这些菌落促进细菌之间的交流(经由化学介质的交流)，而且还促进基因的交换。因此，有助于在生物膜内特定细菌所携带的抗性基因的传播，这样使得该生物膜甚至更难以被去除。对于此事，食品工业的设备形成特别有利于这些基因交换的环境，因为很多细菌共栖在其中，例如共栖在工作表面中/工作表面上，在冰箱中，以及在生产工具(粗锉刀、刀子、铣床……)上。在生物膜中，问题更大，因为消毒剂甚至不能达到受到生物膜基质保护的这些菌株。

进一步地，在农产品工业中，在每一生产步骤中，可通过与食品接触的生产工具，而使食品质量发生恶化。事实上，生物膜实际上形成农产品工业中的主要污染源，因为它们生长在开放表面(工作表面、切削工具……)和封闭表面(管道系统、热交换器、膜设备……)上，这增加了以下风险：污染，产品质量下降，不规则和不受控的污染(产品召回、卫生风险……)，生产率降低和生产工具性能降低(堵塞、表面的(生物)腐蚀……)。

目前，产业工人常常面对尤其在生产工具上，由于生物膜的存在而发生的食品污染。即使生物膜形成微生物的保护层，但是例如在来自生产工具(例如工作表面上的刀子)的冲击或摩擦之后，或在实际食品触及生产工具或工作表面而发生摩擦之后，冲击或摩擦仍然可确保生物膜带发生分离并且释放容纳在其中的细菌，这使细菌发生能自由转移。

这一问题是导致食品快速劣化的原因之一，其中食品在它们包装之前被使它们快速降解的微生物污染。这样的结果是，即使进行了包装并且处于受控的气氛条件下，即使被保藏在最佳条件下(例如在冰箱中)，食品也会发生劣化。

除了生物膜大大降低食品的保存期限这一事实之外，由于从生物膜初始释放的细菌引起的这样的污染甚至可能导致成批食品的破坏，或甚至导致生产工具的劣化，其中存在的生物膜可能使该生产工具堵塞。

不幸的是，即使在农产品工业内存在生物膜代表了标准问题，但目前应用的传统的清洁和消毒技术对于去除生物膜，尤其对于延长易腐性食品的保存期限，显示出一定程度的限制。这主要与目前用于攻击保护微生物的聚合物基质的清洁技术不充分有关。事实上，“传统”去污剂不能分离该基质，而且强有力的氧化剂仅使其部分溶解。结果，所使用的消毒剂和/或杀生物剂后验是没有效率的，因为它们不能到达微生物。进一步地，证明了细菌分泌影响杀生物剂效率，甚至更多地限制杀生物剂作用的物质。