[发明专利]结构改造的油组合物

权利要求书

1.脂质组合物，其包含分散于70至99.9重量％的食用脂肪中的0.1至30重量％的结构剂，其中该结构剂包含至少10重量％的具有26至32个碳(包括端点在内)的链长的非常长链的饱和脂肪酸残基的二酰基甘油。

2.如权利要求1中所述的脂质组合物，其中至少60重量％的具有非常长链的饱和脂肪酸残基的二酰基甘油具有4至12个碳(包括端点在内)的链长的中链饱和脂肪酸作为其另一个脂肪酰基链。

3.如权利要求1或权利要求2中所述的脂质组合物，其中该脂质组合物具有低于70重量％的饱和脂肪酸。

4.如权利要求1-3中任一项所述的脂质组合物，其中具有非常长链饱和脂肪酸残基的二酰基甘油主要是1,3-二酰基甘油。

5.如权利要求1-4中任一项所述的脂质组合物，其中所述食用脂肪是液体油。

6.如权利要求5中所述的脂质组合物，其中所述液体油选自葵花籽油、大豆油、玉米油、橄榄油、芥花油及其组合。

7.如权利要求5或权利要求6中所述的脂质组合物，其中所述液体油是高油酸的植物油。

8.如权利要求5-7中任一项所述的脂质组合物，其中所述脂质组合物是有机凝胶。

9.如权利要求1-8中任一项所述的脂质组合物作为食品中水分屏障的用途。

10.包含权利要求1-8中任一项所述的脂质组合物的食品。

11.如权利要求10中所述的食品，其中该食品是糖果产品、烹饪用品、乳制品、营养配方食品、早餐谷物或冰淇淋。

12.制备权利要求1-8中任一项所述的脂质组合物的方法，包括：制备包含至少10重量％的具有26至32个碳(包括端点在内)的链长的非常长链的饱和脂肪酸残基的二酰基甘油的结构剂；将该结构剂熔化；将该结构剂与食用脂肪混合以形成混合物；将该混合物匀化；并冷却该混合物。

13.如权利要求12中所述的方法，其中所述结构剂是通过将具有26至32个碳(包括端点在内)的链长的非常长链的饱和脂肪酸来源与具有4至12个碳(包括端点在内)的链长的中链饱和脂肪酸来源在甘油和/或酰基甘油的存在下交换酯化来制备。

14.如权利要求13中所述的方法，其中具有26至32个碳(包括端点在内)的链长的中链饱和脂肪酸来源是选自中链甘油三酯油、月桂脂、乳脂及其组合。

15.如权利要求13或权利要求14中所述的方法，其中具有26至32个碳(包括端点在内)的链长的非常长链的饱和脂肪酸来源是由蜡的皂化作用获得。