[发明专利]菌丝体化的咖啡产品和用于制备菌丝体化的咖啡产品的方法

说明书

相关申请的交叉引用

于2013年3月15日提交且名称为“MyceliatedAgriculturalSubstratesforProductionofNutraceuticalFormulationsandFunctionalFoods”的美国临时申请号61/802,256；于2013年3月15日提交且名称为“AMethodforMyceliatingCoffee(amended)”的美国专利申请号13/844,685；于2013年4月9日提交且名称为“MethodofMyceliationofAgriculturalSubstratesforProducingFunctionalFoodsandNutraceuticals”的美国专利申请号13/859,719；于2013年5月1日提交且名称为“ExtractofaMyceliatedAgriculturalSubstrateandit'sUseasaNutraceuticalComposition”的美国专利申请号13/874,832；于2013年7月10日提交且名称为“MethodforManufacturingCoffeebyFermentation”的美国临时申请号61/844,498；于2013年7月23日提交且名称为“CoffeeDecafeinationProcessIncludingFungalComponents”的美国临时申请号61/396,863；于2013年8月15日提交且名称为“CocaoBeansIncludingMetaboloitesof2-Methoxy-3-IsopropylpyrazineandMethodforMetabolizing2-Methoxy-3-IsopropylpyrazineinCocaoBeans”的美国临时申请号61/866,371；于2013年8月19日提交且名称为“CocaoBeansincludingMethylPyrazinesProducedbyFermenation，andaMethodofIncreasingMethylPyrazinesinCocao”的美国临时申请号61/867,501；于2013年9月6日提交且名称为“ImprovedMethodforMyceliatingRawCoffeeBeansIncludingRemovalofChlorogenicAcids”的美国专利申请号14/020,512；于2013年9月6日提交且名称为“MethodforMyceliatingRawCoffeeBeansIncludingRemovalofChlorogenicAcids”的美国专利申请号14/020,781；于2013年9月15日提交且名称为“MyceliatingGreenCoffeeBeanstoLessentheTooth-StainingImpactofCoffeeMelanoidins”的美国临时申请号61/878,037；和于2013年10月27日提交且名称为“CocaoMyceliationinanAqueousSolution”的美国临时申请号61/896,097；全部整体通过引用并入本文。

技术领域

该方法和产品涉及使用真菌菌株来改善农业底物特别是咖啡中的风味。

背景技术

咖啡已混合或注入真菌组分例如干香菇粉或提取物。这些混合物具有提供衍生自真菌多糖的另外营养价值的益处。然而，这种混合真菌组分的方法无助于改善咖啡的风味。

给予Pei‐JungLet等人的美国专利公开20100239711A1描述了通过使用真菌菌丝体的固态发酵来制造咖啡的方法。这是天然过程。将未经处理的绿咖啡放置到无尘容器内，用真菌菌株接种咖啡，进行到执行无菌操作用于将真菌植入咖啡豆内，并且起始真菌发酵过程。利用牛樟芝(AntrodiaCamphorate)，原产于台湾的真菌菌株。该过程花费15至60天。美国专利公开20100239711的完整公开内容整体通过引用并入本文。

许多真菌菌株可以与绿原酸共存，但绿原酸的存在降低这些真菌菌株最佳代谢各种底物包括绿咖啡豆的能力。

咖啡市场的一部分由无咖啡因的咖啡代表。目前的咖啡因提取技术包括使咖啡预湿润至40％或更多的含水量，随后用与水不混溶的有机溶剂提取，并且在脱咖啡因后，通常通过汽提从豆中去除残留溶剂(脱溶)。

这些咖啡因去除过程的缺点是在绿咖啡脱咖啡因期间，咖啡风味以及芳香化合物或前体尤其是水不溶性蜡的少许去除。