[发明专利]菌丝体化的咖啡产品和用于制备菌丝体化的咖啡产品的方法

权利要求书

1.一种用于制备菌丝体化的咖啡产品的方法，其包括：

a)提供制备的绿咖啡豆，其包括下述步骤：

i.提供绿咖啡豆；

ii.将所述绿咖啡豆灭菌以提供制备的绿咖啡豆；

b)提供制备的真菌组分；

c)用所述制备的真菌组分接种所述制备的绿咖啡豆；和

d)培养所述制备的绿咖啡豆和制备的真菌组分以允许菌丝体化来制备所述菌丝体化的咖啡产品。

2.权利要求1的方法，其中所述提供制备的绿咖啡豆的步骤进一步包括降低至少一种不期望的味道组分的量。

3.权利要求2的方法，其中所述降低至少一种不期望的味道组分的量包括所述绿咖啡豆的至少一次水性洗涤。

4.权利要求3的方法，其中所述降低至少一种不期望的味道组分的量包括所述绿咖啡豆的两次水性洗涤。

5.权利要求3的方法，其中所述不期望的味道组分是绿原酸。

6.权利要求1的方法，其中所述提供制备的绿咖啡豆的步骤进一步包括使所述绿咖啡豆水合。

7.权利要求6的方法，其中所述绿咖啡豆水合至约60％水分水平或约30％水分水平。

8.权利要求1的方法，其中所述制备的真菌组分选自灵芝(G.lucidum)、猴头菇(H.erinaceus)、变色栓菌(T.versicolor)、香菇(L.edodes)、松口蘑(T.matsutake)、毛柄金钱菌(F.velutipes)、巴西蘑菇(A.blazei)、灰树花(G.frondosa)、光帽鳞伞(P.nameko)、L.officinalis、M.hortensis、黑脉羊肚菌(M.angusticeps)、黑木耳(A.auricula)、银耳(T.fuciformis)、桦褐孔菌(I.obliquus)、木蹄层孔菌(F.fomentarius)、硫磺多孔菌(L.sulfureus)、冬虫夏草(C.sinensis)、黑孢块菌(T.melanosporum)及其组合。

9.权利要求8的方法，其中所述制备的真菌组分是灵芝。

10.权利要求9的方法，其中所述制备的真菌组分是灵芝菌株806。

11.权利要求8的方法，其中所述制备的真菌组分是冬虫夏草。

12.权利要求8的方法，其中所述制备的真菌组分是黑孢块菌。

13.权利要求1的方法，其中所述制备的真菌组分通过包括下述的方法进行制备：筛选多个真菌菌株，并且选择具有增强的耐受绿咖啡豆、在绿咖啡豆上生长、代谢绿咖啡豆或利用绿咖啡豆的能力的菌株。

14.权利要求13的方法，其中所述所选菌株能够增强一种或多种不期望的味道组分从所述绿咖啡豆中的去除。

15.权利要求14的方法，其中所述所选菌株能够增强咖啡因从所述绿咖啡豆中的去除。

16.权利要求1的方法，其中所述制备的真菌组分通过包括在非限定型培养基上维持真菌菌株的方法进行制备，所述非限定型培养基包含绿咖啡豆水提取物和能量来源。

17.权利要求16的方法，其中所述真菌菌株的维持引起所述真菌的适应，导致所述真菌耐受绿咖啡豆、在绿咖啡豆上生长、代谢绿咖啡豆或利用绿咖啡豆的能力增强。

18.权利要求1的方法，其中所述培养步骤是在半厌氧条件下进行的发酵步骤。

19.权利要求1的方法，其中所述培养步骤进行约7天。

20.权利要求1的方法，其中相对于所述绿咖啡豆，所述菌丝体化的咖啡产品具有降低水平的至少一种不期望的味道组分、以及增加水平的至少一种菌丝体化产物。

21.权利要求20的方法，其中所述不期望的味道组分是绿原酸。

22.权利要求20的方法，其中所述菌丝体化产物是β葡聚糖或多糖。

23.权利要求1的方法，其中所述绿咖啡豆来自阿拉比卡种咖啡。

24.权利要求1的方法，其中所述绿咖啡豆来自罗布斯塔种咖啡。