[发明专利]布丁及其制造方法

说明书

在配混有蛋黄和奶或豆浆的布丁中，按照游离脂肪酸相对于1份溶血磷脂达到0.05份以上且5份以下的比例添加溶血磷脂和游离脂肪酸，从而利用简便的方法提供具有爽滑口感的布丁及其制造方法。

技术领域

本发明涉及利用在配混有蛋黄和奶或豆浆的布丁中以特定比率添加有溶血磷脂和游离脂肪酸这一简便方法而具有爽滑口感的布丁及其制造方法。

背景技术

布丁是使含有蛋成分、奶成分和糖类作为基本成分的混合液进行凝胶化而成的西点，一直以来受到广泛年龄段的喜爱。

另外，布丁从高级的西点店至普通贩卖的西点存在各种各样的配方、制作方法。作为这种布丁的制作方法，若大致进行分类，可分为“蒸布丁”和“凝胶布丁”。

一直以来，为了制备爽滑的布丁，需要糕点师所进行的那样极为精细的操作，制备蛋黄的基质时，如何均匀加热成为重点。

具体而言，需要以一边注意与牛奶、糖(sugar)等混合时产生的蛋黄蛋白质的轻微的变性不均一边使整体均匀且充分加热的方式对加热温度进行微调的高超技术。

因此，寻求制作爽滑口感的布丁而无需高超技术的方法。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本特许第4502874号

专利文献2：日本特开平7-289193号公报

专利文献3：日本特开2011-103860号公报

发明内容

发明要解决的问题

于是，本发明的目的在于，提供利用简便的方法具有爽滑口感的布丁及其制造方法。

用于解决问题的方案

本发明人等为了达成上述目的而重复进行深入研究，结果发现，在配混有蛋黄和奶或豆浆的布丁中以特定比率添加溶血磷脂和游离脂肪酸时，意外地利用简便的方法得到爽滑口感，从而完成了本发明。

即，本发明为：

(1)一种布丁，其为配混有蛋黄、和奶或豆浆的布丁，其中，

按照游离脂肪酸相对于1份溶血磷脂达到0.05份以上且5份以下(质量比)的比例添加有溶血磷脂和游离脂肪酸；

(2)根据(1)的布丁，其中，

溶血磷脂的脂肪酸组成的8成以上为饱和型，

游离脂肪酸的5成以上为不饱和型；

(3)根据(1)或(2)的布丁，其中，

溶血磷脂的添加量为0.001％以上且1％以下；

(4)(1)～(3)中任一项的布丁的制造方法，其具有如下工序：

向蛋黄中混合溶血磷脂和游离脂肪酸的混合工序1、以及

将混合工序1中得到的混合液与奶或豆浆进行混合的混合工序2；

(5)根据(4)的制造方法，其中，

混合工序1在至少40℃以上且60℃以下进行混合。

发明的效果

根据本发明，能够提供通过在配混有蛋黄和奶或豆浆的布丁中以特定比率添加溶血磷脂和游离脂肪酸，从而利用简便的方法具有爽滑口感的布丁及其制造方法。

具体实施方式