[发明专利]包含粉末状酸奶、全谷物和果实的食物产品

说明书

背景

1.领域

本发明一般涉及食物产品和用于制备所述食品的方法，所述食物产品包含干混合物，其包括(至少)酸奶粉末、稳定剂系统、甜味剂、酸和香料，例如，当将水或者热或冷奶加入到干混合物中并搅拌时，其在三(3)分钟或更短的时间内产生奶油状质地。

2.相关技术说明

随着当今快节奏的社会以及消费者忙碌的生活方式，便于食用的、健康的产品是很重要的。然而，这样的健康的、便于食用的健康产品不如通常在杂货店、便利店可获得的较高卡路里或空卡路里小点心那样普遍。

对于健康食物产品，几种食物成分已被鉴定为对于保持良好的健康是重要的并且几种被鉴定为是必需的。并且，尽管消费者非常重视便利性，但很多消费者的健康意识越来越强。例如，钙已被鉴定为是应当在日常饮食中占有特定比例以维持健康的骨骼结构的食物成分。此外，营养学家经常建议每日食用特定数量份量的全谷物作为均衡饮食的一部分。

简述

下文呈现此处所公开的本发明的产品、制剂和方法的各方面的简要概述。此概述并非为广泛综述，且并不旨在鉴定由权利要求书所涵盖的本发明的产品、制剂和方法的全部或仅有的关键或重要元素或划定其范围。下列概述以简化形式呈现本公开内容的一些概念和方面，作为下文提供的本公开内容的示例性和非限制性的实施方案的更详细描述的序言。

根据本公开内容的一个方面，提供了食物产品，其包含干混合物，所述干混合物包含至少酸奶粉末、稳定剂系统以及任选地果实、全谷物、香料、坚果、和甜味剂，例如糖或另一种天然或人造的甜味剂。在添加冰奶并搅拌该冰奶至干混合物中后，所述干混合物发生水合，形成具有奶油状、结实质地的食物产品，如酸奶。当然，替代冰奶，热奶或水可以添加至干混合物，这取决于消费者的偏好。

根据本公开内容的另一个方面，提供了食物产品，其包含干混合物，所述干混合物包含至少酸奶粉末、稳定剂系统、果实、燕麦-格兰诺拉麦片(granola)、香料、和甜味剂，例如糖或另一种天然或人造的甜味剂。在添加冰奶并搅拌该冰奶至干混合物中后，所述干混合物发生水合，形成具有奶油状、结实质地的食物产品，如酸奶。当然，替代冰奶，热奶或水可以添加至干混合物，这取决于消费者的偏好。

在其它方面，提供了耐贮存包装的干混合物产品，其在单个份量的、容易制备和容易食用的包装中包含大量全谷物的和乳基钙。在65g的单个份量中，消费者可以容易地获得至少约20g当量的全谷物、约6至约8g蛋白质以及约250mg钙(如果与奶水合)。包装的产品提供了易于通过与水和/或奶水合来制备、易于用器具如勺来进食的健康产品。可食用产品可从包装的干产品在约3分钟或更短时间内制备，并且不需要微波炉或烘箱来制备，尽管如果需要的话，该产品可以通过其来加热。

根据本发明的另一个方面，食品级酸例如柠檬酸可以加入到干混合物中，改善食物产品在水合后的质地。

详细说明

示例性实施方案涉及干混合物食物产品，其包含粉末状的酸奶以及任选地全谷物、果实和坚果，和用于制备所述食物产品的方法。在各种示例性实施方案中，公开了不同的配方和方法。

术语“可舀取(spoonable)”是指可用勺食用的质地，如酸奶的质地，而不是像饮料那样可饮用。

术语“预混合物”是指干燥组分，其被混合在一起并形成构成干混合物的混和物的一部分。“干混合物”包含预混合物和另外的组分，包括但不限于果实、坚果和格兰诺拉麦片。在一些情况下，当干混合物正进行混合时可随后添加预混合物的组分，从而增加该组分在干混合物中的比例，超过其基于在预混合物中的比例本会具有的比例。

本发明人发现，可舀取食物产品可以通过添加水合液体至干混合物来在3分钟内产生，所述干混合物包含稳定剂和酸奶粉末，所述稳定剂包括某些改性淀粉与另一种稳定剂。在添加液体后，干混合物基本上在3分钟或更短的时间内水合。水合的食物产品具有奶油状酸奶的稠度并且在水合后可直接用勺食用而无需冷藏或另外地必须使产品放置任何长度的时间。

除非另有说明，否则干混合物的所有比例均为基于干混合物的质量的重量百分比(wt.％)。