[发明专利]冷冻焗烤食品的制造方法

说明书

本发明的冷冻焗烤食品的制造方法的特征在于，将配合了硬质小麦粉的生面团以100kgf/cm²～200kgf/cm²的压力进行挤出制造而得到生意大利面类，将该生意大利面类进行炖煮烹调，接着，将炖煮烹调后的生意大利面类与调味汁一起进行冻结。作为生面团，优选使用相对于硬质小麦粉100质量份配合了2质量份～6质量份植物性蛋白质的生面团。还优选按照生意大利面类的炖煮成品率达到190％～250％的方式进行炖煮烹调。

技术领域

本发明涉及冷冻焗烤食品的制造方法。更详细而言，涉及在完成烹调 后直接冷冻的状态下能够长期保存、并且仅进行解冻就具有刚煮好的生意 大利面那样的良好的外观和口感的冷冻焗烤食品的制造方法。

背景技术

焗烤(gratin)食品是在将食材浸入调味汁的状态下进行加热烹调的食 品的总称。焗烤食品虽然风味好而具有人气，但由于烹调麻烦，且不适合 少量的制造，所以市售有像能够在家中简便地食用那样的烹调完毕的冷冻 焗烤食品。这些现有的烹调完毕品通过将煮好的通心粉(macaroni)等意大 利面(pasta)类与调味汁一起填充到容器中，通过烧成后或直接进行冷冻 来提供。这些现有品由于在冷冻保存中或解冻中，由调味汁产生的水分转 移到通心粉中，所以通心粉发生软化，具有口感不能令人十分满意的问题。

为了改善上述问题，在专利文献1中，公开了将煮好的意大利面类冷 却，将混合了其10～100质量％的相同温度的调味汁的混合物填充到容器 中，之后填充残余的调味汁的冷藏焗烤食品。此外，在专利文献2中，公 开了使用以乳制品或将酪蛋白或明胶作为构成成分的乳化物涂敷后的米饭 或意大利面来制造冷冻焗烤食品。但是，即使是这些技术，也无法充分防 止作为食材的意大利面类的口感发生软化。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本特开2005-185230号公报

专利文献2：日本特开平9-220077号公报

发明内容

因此，本发明的课题在于：提供可消除上述的现有技术所具有的缺点 的冷冻焗烤食品的制造方法。

本发明提供一种冷冻焗烤食品的制造方法，其特征在于，将配合了硬 质小麦粉的生面团以100kgf/cm²～200kgf/cm²的压力挤出制造而得到生意 大利面类，

将上述生意大利面类进行炖煮烹调，接着，

将炖煮烹调后的上述生意大利面类与调味汁一起进行冻结。

具体实施方式

以下，基于其优选的方式对本发明进行说明。本发明人为了解决上述 的课题而进行了各种研究，结果发现，通过以将使用了特定的原料粉的生 面团进行高压挤出而制造的生意大利面类作为食材，从而即使将该生意大 利面类与调味汁一起长期保存也不会发生软化，从而完成了本发明。详细 而言，若在硬质小麦粉中添加和面水并进行混捏来制造生面团，将该生面 团以100～200kgf/cm²的压力进行高压挤出来制造生意大利面类，将该生意 大利面类进行炖煮烹调后，将其与调味汁一起进行冻结来制造冷冻焗烤食 品，则即使在长期冷藏保存后将其解冻而食用，也具备刚煮好的生意大利 面那样的韧性和弹力，与调味汁的调和良好，显现出极其良好的口感。

作为本发明的冷冻焗烤食品的制造方法中使用的食材，可列举出焗烤 中通常使用的意大利面类、例如通心粉、直通粉(penne)等。除了这些意 大利面类以外，还可以添加焗烤中通常使用的食材即肉类、蔬菜类等。