[发明专利]黑蒜的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及黑蒜的制作方法，更详细地，涉及利用作为天然材料 的咖啡、柠檬、梅子及虎掌菇提取物而使黑蒜具有天然材料的功能并 缓解蒜特有的辣味的黑蒜的制作方法。

背景技术

蒜作为属于百合科葱属的多年生球根植物，自古以来作为民间疗 法用于寄生虫、虫咬、创伤、肿瘤、溃疡、头痛等的治疗，且作为普 遍公知的功效，具有预防脑中风、高血压及动脉硬化和元气恢复、促 进血液循环、安神、驱除寄生虫及杀菌效果，近年来，有研究结果表 明蒜能够对含硫氨基酸和其衍生化合物等的毒性及重金属中毒起到解 毒作用，并在消化道中抑制重金属的吸收，并且有实验证明对抗菌作 用和体内脂质代谢的改善具有效果，美国国家癌症研究所还选定为对 癌症预防有效的食物。

但是，当作为蒜的主要成分的蒜氨基在蒜组织中破碎时，由称为 蒜氨酸酶的酶而分解被公认为蒜特有的气味成分的大蒜素，并引发口 臭，从而成为即使蒜有多种优良的效果也忌讳用作食用的原因。并且， 由于蒜特有的辣味而存在难以单独摄取蒜的问题。

发明内容

发明要解决的技术问题

本发明为了改善上述的问题而提出，其目的在于，利用咖啡、梅 子、柠檬及虎掌菇提取物来缓解蒜的辣味，从而提高消费者对黑蒜的 接受性。

并且，其目的在于，在黑蒜的熟成时使用桉树，来阻断杂菌，调 节湿度，从而制作品质优良的黑蒜。

本发明所要解决的课题并不局限于以上所提及的课题，本发明所 属技术领域的普通技术人员能够从以下的记载中明确地理解在此未提 及的本发明所要解决的其他课题。

解决技术问题的手段

本发明的黑蒜的制作方法的特征在于，包括如下步骤：第一步骤， 对整头蒜进行水洗；第二步骤，将所述整头蒜浸渍于混合溶液；第三 步骤，将浸渍于混合溶液后的所述整头蒜与桉树叶一同进行干燥；第 四步骤，将干燥后的所述整头蒜分离为蒜瓣；第五步骤，对所述蒜瓣 进行低温熟成；第六步骤，在70℃～75℃的温度条件下，对低温熟成后 的所述蒜瓣进行15天的发酵熟成；及第七步骤，对发酵熟成后的所述 蒜瓣进行干燥，所述混合溶液是相对于1重量份的咖啡原液混合0.5重 量份的柠檬、1重量份的梅子、8重量份的虎掌菇提取物而制作的。

发明效果

通过上述解决技术问题的手段，本发明的黑蒜的制作方法具有能 够制作改善了蒜的辣味并具有更好的香味且味道、颜色及口感等优良 的黑蒜的效果。

附图说明

图1为表示本发明的黑蒜的制作方法的流程的顺序图。

具体实施方式

如上所述的包括本发明要解决的技术问题、解决技术问题的手段 及发明效果的具体事项包含于以下记载的一实施例及附图中。只要与 附图一同参照详细后述的一实施例，就能够明确地理解本发明的优点、 特征及实现该优点及特征的方法。

以下，参照附图，对本发明更加详细地进行说明。

<黑蒜的制作方法>

图1为表示本发明的黑蒜的制作方法的流程的图。

首先，在第一步骤S10中，对整头蒜进行水洗。具体地，除去所 收获的整头蒜的异物，并进行水洗。

然后，在第二步骤S20中，将上述整头蒜浸渍于混合溶液。具体 地，为了除去上述整头蒜的辣味而浸渍于混合溶液。

上述混合溶液为以一定比率混合咖啡、柠檬、梅子及虎掌菇提取 物而成的溶液，相对于1重量份的咖啡混合0.5重量份的柠檬、1重量 份的梅子、8重量份的虎掌菇提取物而制作。

在超出上述混合比率的情况下，各材料所具有的香味变得过强， 在制作黑蒜时，可能产生无法呈现蒜本身的味道的问题，因此，优选 以上述比率进行混合。

上述虎掌菇与黑蒜非常相配，有助于减肥及消化不良的治愈。

将上述整头蒜浸渍于混合溶液的时间设为24小时。在浸渍时间小 于24小时的情况下，可能未有效地传递混合溶液内的天然材料的功能 且蒜香的缓解作用不充分；在浸渍时间大于24小时的情况下，过度消 耗将在以下实施的干燥作业的时间，因而产生损害作业的效率的问题。

然后，在第三步骤S30中，从上述混合溶液捞出整头蒜，并进行 干燥。具体地，捞出浸渍于上述混合溶液的整头蒜，并进行干燥。

在上述干燥时，在55℃～60℃的干燥温度下，供给10％～15％湿度 的干燥的空气来干燥15天。