[实用新型]即食鲢鱼的生产系统

说明书

技术领域

本实用新型涉及食品加工技术领域，更具体地，涉及一种即食鲢鱼的生产系统。

背景技术

鲢(Silver carp)属鲤形目，鲤科，鲢亚科，鲢属。俗称：鲢子、白鲢、鲢子鱼、跳鲢等，分布全国各大水系。具有养殖成本低，生长快等特点，成为淡水养殖的重要鱼种，为我国淡水养殖的“四大家鱼”之一。鲢鱼肉质白嫩，易消化，蛋白质含量丰富且优质，包括人体必需的9种必需氨基酸(组氨酸为儿童必需氨基酸，成人必需氨基酸为8种)，且其含量均接近或优于WHO模式，同时富含多不饱和脂肪酸，如EPA和DHA，其氨基酸评分和生物价都相对较高，还能提供丰富的胶质蛋白，既能健身，又能美容，是女性滋养肌肤的理想食品。

鲢鱼生产速度较快，产量大，冬季为捕捞季节，价格低廉。我国白鲢鱼年产量约500万吨，已经与世界第一大冷冻鱼糜原料鱼种阿拉斯加狭鳕的捕获量相当。相比国外，我国淡水鱼的加工率极低，仅为3％左右，而发达国家的淡水鱼70％都是通过加工之后才进行销售的。鲜活鲢鱼不方便长途运输，一般在收获季节直接就地销售，大部分进入餐饮行业，一部分鲢鱼进入加工行业，加工成鱼丸、鱼罐头、鱼糜。在洞庭湖区，个体较大的鲢鱼在收获季节常被农户熏制成腊鱼或者晒制成半干鱼，置于坛中，来年食用。随着经济的发展，小作坊式的加工坊慢慢出现，但其加工能力小，加工技术相对落后，产品质量无法得到较好的保证。

人们常在消磨休闲时光、差旅途中配餐提味以及亲朋好友馈赠时购买休闲食品。休闲食品以其易买(价格接受度较高)、易贮存、方便食用及方便携带等特点，深受消费者喜爱。目前市场上即食休闲鱼制品主要是指用淡水鱼或者海鱼为原料、通过腌制、烘干、油炸、杀菌等工序加工成的拆袋即食的鱼制品。常用的原料主要有小鱼仔、白鲢鱼、鲫鱼、鱿鱼等，产品口味主要有香辣味、豆香味、泡椒味、酱卤味、盐焗味。在很多地区，尤其以香辣味最受欢迎。

目前即食鲢鱼的生产多采用手工作坊式的生产方式，效率低下，质量不稳定。欠缺实现大规模生产的完整系统、质量可靠的生产系统。

实用新型内容

本实用新型要解决的技术问题是针对现有鲢鱼加工技术的不足，尤其是即食鲢鱼休闲食品的规模化生产的技术不足，提供一种即食鲢鱼的生产系统。

本实用新型的目的通过以下技术方案予以实现：

提供一种即食鲢鱼的生产系统，包括依次连接的腌制液配制釜、腌制装置、烘干装置、卤制装置、油炸装置和灭菌装置，所述腌制液配制釜设有搅拌器、进料口和出料口，所述出料口连接腌制装置，所述腌制装置、烘干装置、卤制装置、油炸装置和灭菌装置之间通过物料输送带连接；所述腌制装置与烘干装置之间设置有冲洗装置，冲洗装置对腌制后的鲢鱼冲洗；所述腌制装置设有温度控制装置控制腌制温度为0～4℃；所述烘干装置设置有温度和时间控制装置，控制实现四段干燥；所述卤制装置设置有卤制液进料口，所述卤制装置还设置有加热装置。

优选地，所述生产系统还包括卤制液盛装容器，所述卤制液盛装液容器设置有卤制液出料口，所述卤制液出料口与所述卤制液进料口连接。

优选地，所述四段干燥为：60℃、40min、300r/min；60℃、120min、200r/min；45℃、150min、250r/min；55℃、150min、250r/min。可以采用温度和时间控制装置控制烘箱完成四段干燥，在大规模生产过程中，所述生产系统也可以设置完成不同段的干燥处理的烘箱，通过输送带将鲢鱼依次经过设置为60℃、40min、300r/min；60℃、120min、200r/min；45℃、150min、250r/min；55℃、150min、250r/min条件的4个烘干装置，以便实现连续自动生产。

优选地，所述烘干装置和卤制装置之间还设置有物料储存装置。所述物料储存装置用于放置烘干后的鲢鱼块以备其回软。回软时间设置为12小时左右。

优选地，所述油炸装置和灭菌装置之间还设置有拌料机。将油炸后的鲢鱼根据口味的需要加入辅料进行进一步拌料处理。

鲢鱼在进入腌制装置之前需要经过预处理，所述预处理是将鲢鱼宰杀，根据需要去除下脚料部位、去内脏，刮净鱼体腹腔内的黑膜，洗净，切块成形得鲢鱼块。

本实用新型具有如下有益效果：