[实用新型]一种新型卤制设备

说明书

技术领域

本实用新型涉及卤制食品的卤制工具，特别指一种新型卤制设备。

背景技术

市场现有卤制加工设备均为圆形夹层锅，对鸡爪，豆干等不易碎的食材操作简单方便，但是对整条干鱼或水分含量高的豆干等食材来说破损率过高，经济效益差。

发明内容

本实用新型的目的是针对背景技术中存在的缺点和问题加以改进和创新，提供一种卤制均匀，使用方便的新型卤制设备。

本实用新型的技术方案包括装载卤水及卤料的槽体，设置在槽体内给卤水加热的加热装置，和设置在槽体上促使槽内卤水循环运动的循环装置，其中槽体内还设置有装载卤料的卤制框。

本实用新型的优点及有益效果：

本实用新型电加热与蒸汽加热通用，扩大了卤制设备的使用能源的供应，使用条件更加宽泛；同时增加循环泵，使卤水混合更加均匀，产品质量稳定。本实用新型槽体使用保温板材，顶部加盖，减少蒸汽丧失，香辛料的挥发，达到降低能耗，提高原材料使用率的目的；使用小框装卤制原材料，卤制时原料不会产生位移，适合易碎物品的卤制加工；同时将食材移动改成卤水流动，食材置于卤制框中，产品质量更加稳定，成品率增加。

附图说明

图1是本实用新型主视剖面结构示意图。

图2是本实用新型俯视剖面结构示意图。

具体实施方式

由图1、2可知，本实用新型包括装载卤水及卤料的槽体1，设置在槽体1内给卤水加热的加热装置2，和设置在槽体1上促使槽内卤水循环运动的循环装置，其中槽体1内还设置有装载卤料的卤制框。

本实用新型所述的槽体1为保温板材制作而成，槽体1上设置有减少卤水蒸发的槽盖。所述的加热装置2设置在槽体1下方、略高于槽体1底部的位置，加热装置2为电加热管或者蒸汽换热管。所述的循环装置包括循环管路3和设置在循环管路3上的循环泵4，其中循环管路3的一端与设置在槽体1一侧底部的循环出口5连接，循环管路3的另一端与设置在槽体1另一侧高于卤水最高液位的回流口6连接；槽体1内卤水在循环泵4作用下经循环出口5、循环管路3、回流口6至槽体1反复循环。所述的循环管路3上设置截止阀10，循环管路3上还设置有排出卤水的三通阀7，清洗设备的排污阀8及管路排污阀9。所述的循环出口5处设置有过滤网。所述的卤制框为小框，卤制小框设置至少二个于槽体1内分框装载卤料。

本实用新型的结构及工作原理：

本实用新型将卤水原液与调味配料加入卤水槽内，开通循环泵，打循环将卤水充分混匀。通过槽中的电加热管或蒸汽换热管将卤水槽中的卤水加热到设计温度，将装有卤制原料的卤制框放置于卤槽中，浸没卤制，到时取出。本实用新型加热装置与槽底部有80-100mm空隙；循环出口安装在卤水槽底部并加装过滤网，回流口高于卤水最高工作液位；排污阀与管道排污阀主要用于清洗时卤槽与管路中的清洗水排出。

本实用新型卤水排出的操作过程：开三通阀到外接管路上，打开截止，关闭排污阀，开循环泵，将卤水接到外部设施。

本实用新型所述的实施例仅仅是对本实用新型的优选实施方式进行的描述，并非对本实用新型构思和范围进行限定，在不脱离本实用新型设计思想的前提下，本领域中工程技术人员对本实用新型的技术方案作出的各种变型和改进，均应落入本实用新型的保护范围，本实用新型请求保护的技术内容，已经全部记载在权利要求书中。