[发明专利]鸭肝腊肠及其制作方法

权利要求书

1.一种鸭肝腊肠，其特征在于：其是由以下按重量份配比的原料制作而成的：

2.根据权利要求1所述的鸭肝腊肠，其特征在于：其是由以下按重量份配比的原料制作而成的：

3.根据权利要求1或2所述的鸭肝腊肠，其特征在于：其还包括亚硝酸钠，亚硝酸钠在鸭肝腊肠中的用量为0.08～0.12g/kg。

4.如权利要求1或2所述的鸭肝腊肠的制作方法，其特征在于：其包括以下步骤：

a、挑选鲜鸭肝或冻鸭肝经洗净、分割后，得到鸭肝原料；

b、将部分的盐、糖、料酒投入鸭肝原料中搅拌混合均匀进行一次腌制，腌制时间为6～18h；

c、将经过一次腌制后的鸭肝原料平摊在不锈钢盘上，置于40～60℃的焙房中进行一次烘焙，烘焙时间为24～48h，得到鸭肝半成品；

d、将鸭肝半成品绞碎成丁粒后加入姜和陈皮搅拌混合均匀进行二次腌制，腌制时间为6～18h，得到腊鸭肝；

e、选用高质的精肉经解冻、剔除杂质后进行漂洗，漂洗后绞碎成精肉粒；

f、选用高质的肥肉洗净后使用肥肉切丁机进行切丁，得到肥肉粒，将肥肉粒用35～50℃的温水进行一次漂洗后，再用冷水进行二次漂洗；

g、将腊鸭肝、精肉粒、肥肉粒和余量的盐、糖、酒混合，搅拌均匀后腌制1～3h；

h、将步骤g所得的原料投入真空灌肠机中灌制扭结成鸭肝腊肠；

i、将腊鸭肝肠挂于不锈钢车上的不锈钢杆，将不锈钢车推入40～60℃的焙房进行二次烘焙，烘焙时间为36～60h，得到鸭肝腊肠成品。

5.根据权利要求4所述的鸭肝腊肠的制作方法，其特征在于：步骤d中所述的姜压榨成姜汁后加入到鸭肝半成品的丁粒中的。

6.根据权利要求4所述的鸭肝腊肠的制作方法，其特征在于：步骤d中所述的陈皮经绞碎成粒或磨成粉状后加入到鸭肝半成品的丁粒中的。

7.根据权利要求4所述的鸭肝腊肠的制作方法，其特征在于：步骤i中的鸭肝腊肠左右间隔2～4cm、上下间隔8～10cm地挂在不锈钢杆上。