[发明专利]复合型增鲜调料及酸菜鱼和干煸羊肚的制备方法

权利要求书

1.一种复合型增鲜调料，其特征在于，所述复合型增鲜调料由味精、鸡粉和鸡汁混合而成，按重量份数计，三种组份配比如下：味精1-3份，鸡粉1-3份，鸡汁1-3份。

2.根据权利要求1所述的复合型增鲜调料，其特征在于，所述复合型增鲜调料中添加有鸡精，按重量份数计，鸡精的份量为1-3份。

3.根据权利要求1或2所述的复合型增鲜调料，其特征在于，所述复合型增鲜调料中添加有鲜味酱油，按重量份数计，鲜味酱油的份量为1-3份。

4.一种采用权利要求1所述的复合型增鲜调料制备酸菜鱼的方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）取500g的活鲤鱼一尾作为原料，将活鲤鱼的鱼头和脊骨取下，得到两片带刺肉，将两片带刺肉切成瓦楞小块，用姜5g、葱5g、料酒20g和盐2g将鱼块码味15分钟；

2）取泡红辣椒100g、泡生姜35g、蒜50g、野山椒25和酸菜200g，将泡红辣椒、泡生姜、蒜和野山椒一起切成米粒状，酸菜改刀成小片待用；

3）锅置火上，加入75g混合油烧热，放入泡红辣椒、泡生姜、蒜和野山椒煸炒出香；

4）锅内再加入酸菜炒出香味，加入鲜汤500g，放入鱼头、脊骨一起熬10分钟，加入盐3g、料酒30g、胡椒粉2g、复合型增鲜调料3g和鱼块，熬煮3-5分钟，淋入15g香油，盛碗即可。

5.一种采用权利要求3所述的复合型增鲜调料制备干煸羊肚的方法，其特征在于，包括如下步骤：

1）取羊肚400g、红椒50g和芹菜梗10g作为材料，取盐2g、复合型增鲜调料3g、香菜和料酒各10g作为调料；

2）将羊肚洗净切成小块，红椒洗净切块，香菜和芹菜梗洗净切段；

3）羊肚在热水中煮熟，捞出，油锅烧热放入羊肚，加盐、料酒翻炒均匀；

4）下红椒块、芹菜段翻炒，加入复合型增鲜调料炒匀，起锅盛盘放入香菜即可。