[发明专利]一种茶干及其制备方法

权利要求书

1.一种茶干的制备方法，包括精选黄豆、浸泡、清洗、磨浆、烧浆、滤浆、点卤、上箱、压榨、切坯、杀坯、卤制、装袋、杀菌工序，其特征在于：所述卤制与装袋工序之间还设置有炒干和烘干工序；所述炒干工序为将卤制完的豆干在卤制锅中翻炒至将卤制锅内的卤汤炒干为止；所述烘干工序为将炒干后的豆干放入烘干机中，直至将豆干表面的水分烘干。

2.如权利要求1所述茶干的制备方法，其特征在于：所述烘干机为热风式烘干机，其包括一封闭式箱体，箱体的一端设有热风风机，另一端设有出风风机，在箱体的内部自上而下依次分布有第一水平传送带、第二水平传送带、第三水平传送带、第四水平传送带和第五水平传送带；当豆干从第一水平传送带的一端移动至另一端时，翻身自动落在第二水平传送带上，第二水平传送带反方向运动，使得豆干在第二水平传送带的另一端再次翻身，落在第三水平传送带上，第三水平传送带与第一水平传送带同向运动带动豆干落在第四水平带上，第四水平传送带与第二水平传送带同向运动带动豆干最终落在第五水平带上，并由第五水平传送带输出。

3.如权利要求1所述茶干的制备方法，其特征在于：所述炒干工序中炒干温度至少为100℃，翻炒时间为1～1.5小时；所述烘干工序中烘干温度为110℃，烘干时间为15～20分钟。

4.如权利要求1所述茶干的制备方法，其特征在于：所述卤制工序为先在卤制锅中加入适量的水，按每百千克水加白糖3000～3500克，盐300～400克，酱油300～350克，味精70～90克，桂皮80～120克配制成卤汤，加热煮沸后加入白干坯直至卤汤刚浸没白干坯为止，接着将温度升高至70～80℃，保温0.5～1小时。

5.如权利要求4所述茶干的制备方法，其特征在于：所述卤制工序中卤汤还包括八角200～250克，丁香80～120克，孜然60～80克，甘草130～160克，茴香100～150克。

6.如权利要求1所述茶干的制备方法，其特征在于：所述点卤工序为在浆汁为90℃时用波镁度为12～13的盐卤水进行点卤，直至有豆花冒出，并且有一定稠度即可。点卤完成后，静置半个小时，即可将豆腐打碎上框。

7.如权利要求1所述茶干的制备方法，其特征在于：所述切坯工序为将压榨完成的茶干切割成长条状。

8.如权利要求1所述茶干的制备方法，其特征在于：所述杀坯工序为将切坯好的茶干装入不锈钢桶内，放入烧开水，煮烧5分钟，然后取出冷却即可。

9.如权利要求1所述茶干的制备方法，其特征在于：所述杀菌工序为将真空包装好的豆干装入杀菌篮内置于杀菌锅中，关闭杀菌锅门充气加水，升温至121℃，保温0.5小时，喷水降温至50℃，关闭喷水阀，等水排完后起锅，冷却后包外包装袋。

10.一种茶干，其特征在于：其由权利要求1至9任一种制备方法制得。