[发明专利]人参、红枣复合保健饮料及制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种人参、红枣复合饮料及其制备方法，尤其是指一种以人参、百合为原料的人参液、红枣液为原料的复合饮料及其制备方法。

背景技术

五加科人参属植物人参的干燥根作为名贵中药材补品，在我国已有很长的应用历史，早在《神农本草经》里就将它列为上品。早在唐朝人们就开始应用野生人参作为补品。人参具有大补元气，用于气虚欲脱的重证。具有补肺益气 用于肺气不足，气短喘促，少气乏力，体质虚弱。

红枣属鼠李科枣属植物, 其营养丰富, 含有蛋白质、糖、维生素、单宁、有机酸及钙、磷、铁等多种矿物质, 尤其是Vc含量高达400-600mg/100ml, 是其它果品的几百至几十倍, 其它维生素如VA、VB1、VB2、尼克酸等含量也较多, 因此,红枣素有“活性维生素”之称。是一种重要滋补物, 有养胃健脾、益血壮神之功效, 深受广大消费者的喜爱。

高频率的工作节奏，带来人民越来越多的亚健康，但是市场人参、红枣产品保健品开发极为缺乏，远不能满足保健市场的需要，为此，以红枣为主要原料生产的人参、红枣复合保健饮料开发具有重要的意义，具有独特的市场定位及迫切需求。

发明内容

本发明的目的是针对上述不足而提供一种人参、红枣复合保健饮料及制备方法。是以人参、红枣为主要原料,通过工艺改进,实现复合效果更优。

本发明的技术解决方案是：人参、红枣复合保健饮料,由以下重量百分比原料制成：0.15%～0.20%人参汁、10%～20%红枣汁、6.0%～7.0％糖浆、0.07%～0.10％柠檬酸、0.01%～0.012%枣香精，复合胭脂红0.01%, 余量为软化水。

优选:人参、红枣复合保健饮料,由以下重量百分比原料制成：

人参汁0.18%、红枣汁16%、糖浆6.0%、柠檬酸0.08％、枣香精0.01%，复合胭脂红0.01%, 余量为软化水。

人参、红枣复合保健饮料的制备方法，其步骤如下：

一、人参汁的制备

（1）选料：选参根白色或黄白色，去除剔除杂质废物。

（2）浸泡清洗：将选好的原料放入清水中，经浸泡后，用清水反复洗净表面泥土污垢，洗后捞出进行闷润。

（3）闷润：将清洗表面吸水的原料置于容器内，覆以湿布，保持湿润，使水分慢慢渗入，按时补充40℃水喷淋，保持10～12h，直至润至适于切制程度。

（4）切片：洗净，采用手工或切片机进行切片，切片厚度为0.2cm～0.4cm。

（5）浸提：将参片放入夹层锅中，加水10倍～12倍，使锅内温度在50～60min内达到98～102℃后（人参淀粉较多,在规定时间内升高温度,可防止人参片因在较低温度下浸泡时间过程而发生酸败），保持2～6h，熬制，直至参片熟透，然后保持浸提温度60℃～70℃提取48h～64h。便于有效成分有较高的提取率。

（6）打浆：将浸提的参片连同浸提液一并放入高速捣碎机中打浆,将其破碎成粒度为0.2～0.5cm的碎块,处理备用。

（7）胶磨：将打浆的浆液用胶体磨精磨，料液反复通过胶体磨3次，使颗粒大小控制在10～30μm。

（8）酶解：在浆液中加入1%～1.2%a-淀粉酶，在45～55℃下酶解1h～1.5h，在酶解过程中不断地搅拌。可保证酶作用均匀,使淀粉充分分解，起到粉碎作用。

（9）灭酶：把酶解后的清汁,进行二次加热到85℃～95℃，保持10 min～15min，灭酶。可有效地防止浆液褐变。

（10）过滤：灭酶后用60目～80目滤布过滤2次，进行粗滤，将汁渣分开, 再用150目～200 目滤布的板框压滤机过滤, 得到清液。采取粗滤和精滤相结合的二次过滤工艺，可使汁渣分离的更加彻底。

（11）澄清：用0.8％果胶，0.6％海藻胶和0.4％黄原胶按质量比稳定剂进行复合处理，吸取的沉淀池中的上层清液。可有效去除全部悬浮物及易致沉淀的胶粒，此时的沉淀率最低，产品的稳定效果最好。

（12）离心：将澄清后的汁液在3000r/min～8500 r/min离心机中进行离心15 min～30 min，获得澄清液，打入贮汁罐备用。

二、红枣原浆的制备

（1）选料：选取色泽鲜红、肉厚香甜、饱满的干燥红枣。

（2）清洗：挑选后,用流动的水或倒入水池中反复冲洗至表皮无污物, 洗后捞出进行烘烤。