[发明专利]人参、红枣复合保健饮料及制备方法

权利要求书

1. 人参、红枣复合保健饮料，其特征在于由以下重量百分比原料制成： 0.15%～0.20%人参汁、10%～20%红枣汁、6.0%～7.0％糖浆、0.07%～0.10％柠檬酸、0.01%～0.012%枣香精，复合胭脂红0.01%, 余量为软化水。

2.按照权利要求1所述的人参、红枣复合保健饮料，其特征在于由以下重量百分比原料制成：人参汁0.18%、红枣汁16%、糖浆6.0%、柠檬酸0.08％、枣香精0.01%，复合胭脂红0.01%, 余量为软化水。

3.一种如权利要求1或2所述人参、红枣复合保健饮料的制备方法，其特征在于步骤如下：

一、人参汁的制备

（1）选料：选参根白色或黄白色，去除剔除杂质废物；

（2）浸泡清洗：将选好的原料放入清水中，经浸泡后，用清水反复洗净表面泥土污垢，洗后捞出进行闷润；

（3）闷润：将清洗表面吸水的原料置于容器内，覆以湿布，保持湿润，使水分慢慢渗入，按时补充40℃水喷淋，保持10～12h，直至润至适于切制程度；

（4）切片：洗净，采用手工或切片机进行切片，切片厚度为0.2cm～0.4cm；

（5）浸提：将参片放入夹层锅中，加水10倍～12倍，使锅内温度在50～60min内达到98～102℃后，保持2～6h，熬制，直至参片熟透，然后保持浸提温度60℃～70℃提取48h～64h；

（6）打浆：将浸提的参片连同浸提液一并放入高速捣碎机中打浆,将其破碎成粒度为0.2～0.5cm的碎块,处理备用；

（7）胶磨：将打浆的浆液用胶体磨精磨，料液反复通过胶体磨3次，使颗粒大小控制在10～30μm；

（8）酶解：在浆液中加入1%～1.2%a-淀粉酶，在45～55℃下酶解1h～1.5h，在酶解过程中不断地搅拌；

（9）灭酶：把酶解后的清汁,进行二次加热到85℃～95℃，保持10 min～15min，灭酶；

（10）过滤：灭酶后用60目～80目滤布过滤2次，进行粗滤，将汁渣分开, 再用150目～200 目滤布的板框压滤机过滤, 得到清液；

（11）澄清：用0.8％果胶，0.6％海藻胶和0.4％黄原胶按质量比稳定剂进行复合处理，吸取的沉淀池中的上层清液；

（12）离心：将澄清后的汁液在3000r/min～8500 r/min离心机中进行离心15 min～30 min，获得澄清液，打入贮汁罐备用；

二、红枣原浆的制备

（1）选料：选取色泽鲜红、肉厚香甜、饱满的干燥红枣；

（2）清洗：挑选后,用流动的水或倒入水池中反复冲洗至表皮无污物, 洗后捞出进行烘烤；

（3）烘烤：将选好的红枣置入干燥箱中, 在80℃～110℃的温度下烘烤20min～50min；考到散发出浓郁的枣的焦香,表皮紧缩，枣有微裂即可，然后进行预煮软化；

（4）预煮软化：在可倾式夹层锅中加入烘烤后的红枣, 加入3倍～6倍量的水, 60℃温水浸泡4-6h，充分吸水后，在80℃～120℃的温度下预煮1～2h，自然降温至55－65℃；

（5）破碎去核：将经预煮软化的红枣, 倒入筛孔为1～1.2mm的打浆机，使枣皮，枣核与枣汁分离，排出枣核,枣皮，获得含有枣肉颗粒的枣浆；

（6）浸提：将上述所得枣浆置于夹层锅中，再加8倍～10倍水，保持浸提温度65℃～80℃提取6h～12h，浸提过程要不断进行搅拌；

（7）胶磨：将浸提的浆液用胶体磨精磨，料液反复通过胶体磨3次，使颗粒大小控制在10～30μm；

（8）酶解：在浆液中加入0.03%～0.05%的果胶酶，在50℃～80℃下酶解1h～2h，在酶解过程中不断地搅拌；

（9）灭酶：把酶解后的清汁,进行二次加热到85℃～95℃，保持10 min～15min，灭酶；

（10）过滤：灭酶后用60目～80目滤布过滤2次，进行粗滤，将汁渣分开, 再用150目～200 目滤布的板框压滤机过滤, 得到清液；

（11）澄清：用0.3%～0.5%丹宁，在不断搅拌下徐徐加入到果汁中，混合均匀后，徐徐加入0.01～0.15 %明胶溶液，在室温5～12℃下静置6～10h，使其自然澄清，取上层清液备用；

（12）离心：将澄清后的汁液在3000r/min～8500 r/min离心机中进行离心15 min～30 min，获得澄清汁液，打入贮汁罐备用；

三、人参、红枣复合保健饮料的调配

（1）调配：0.15%～0.20%人参汁、10%～20%红枣汁、6.0%～7.0％糖浆、0.07%～0.10％柠檬酸、0.01%～0.012%枣香精，复合胭脂红，按比例加入到调配罐中, 用软化水补足至100份体积混合均匀；

（2）均质、脱气：将调配饮料加热至60～70℃，送入高压均质机中，在15mPa～20MPa压力下进行均质，同时开启脱气机，处理10min-15min脱气；

（3）灌装、杀菌：调配饮料进行均质、脱气后，按20′-15′-20′/120℃ 灭菌公式进行高压灭菌,后冷却至常温；进行二次杀菌处理, 杀菌温度为100℃, 杀菌时间为15-20分钟，包装即得。

4.一种如权利要求3所述人参、红枣复合保健饮料的制备方法，其特征在于步骤如下：

一、人参汁的制备

（1）选料：选参根白色或黄白色，去除剔除杂质废物；

（2）浸泡清洗：将选好的原料放入清水中，经浸泡后，用清水反复洗净表面泥土污垢，洗后捞出进行闷润；

（3）闷润：将清洗表面吸水的原料置于容器内，覆以湿布，保持湿润，使水分慢慢渗入，按时补充40℃水喷淋，保持12h，直至润至适于切制程度；

（4）切片：洗净，采用手工或切片机进行切片，切片厚度为0.4cm；

（5）浸提：将参片放入夹层锅中，加水10倍，使锅内温度在60min内达到100℃后，保持3h，熬制，直至参片熟透，然后保持浸提温度65℃提取48h；

（6）打浆：将浸提的参片连同浸提液一并放入高速捣碎机中打浆,将其破碎成粒度为0.3cm的碎块,处理备用；

（7）胶磨：将打浆的浆液用胶体磨精磨，料液反复通过胶体磨3次，使颗粒大小控制在20μm；

（8）酶解：在浆液中加入1% a-淀粉酶，在55℃下酶解1h，在酶解过程中不断地搅拌；

（9）灭酶：把酶解后的清汁,进行二次加热到90℃，保持10 min，灭酶；

（10）过滤：灭酶后用80目滤布过滤2次，进行粗滤，将汁渣分开, 再用150目滤布的板框压滤机过滤, 得到清液；

（11）澄清：用0.8％果胶，0.6％海藻胶和0.4％黄原胶按质量比稳定剂进行复合处理，吸取的沉淀池中的上层清液；

（12）离心：将澄清后的汁液在3000r/min离心机中进行离心30 min，获得澄清液，打入贮汁罐备用；

二、红枣原浆的制备

（1）选料：选取色泽鲜红、肉厚香甜、饱满的干燥红枣；

（2）清洗：挑选后,用流动的水或倒入水池中反复冲洗至表皮无污物, 洗后捞出进行烘烤；

（3）烘烤：将选好的红枣置入干燥箱中, 在90℃的温度下烘烤30min；考到散发出浓郁的枣的焦香,表皮紧缩，枣有微裂即可，然后进行预煮软化；

（4）预煮软化：在可倾式夹层锅中加入烘烤后的红枣, 加入5倍量的水, 60℃温水浸泡6h，充分吸水后，在100℃的温度下预煮2h，自然降温至60℃；

（5）破碎去核：将经预煮软化的红枣, 倒入筛孔为1.2mm的打浆机，使枣皮，枣核与枣汁分离，排出枣核,枣皮，获得含有枣肉颗粒的枣浆；

（6）浸提：将上述所得枣浆置于夹层锅中，再加10倍水，保持浸提温度75℃提取10h，浸提过程要不断进行搅拌；

（7）胶磨：将浸提的浆液用胶体磨精磨，料液反复通过胶体磨3次，使颗粒大小控制在20μm；

（8）酶解：在浆液中加入0.03%的果胶酶，在60℃下酶解1h，在酶解过程中不断地搅拌；

（9）灭酶：把酶解后的清汁,进行二次加热到90℃，保持10min，灭酶；

（10）过滤：灭酶后用80目滤布过滤2次，进行粗滤，将汁渣分开, 再用150目滤布的板框压滤机过滤, 得到清液；

（11）澄清：用0.3%丹宁，在不断搅拌下徐徐加入到果汁中，混合均匀后，徐徐加入0.15 %明胶溶液，在室温10℃下静置8h，使其自然澄清，取上层清液备用；

（12）离心：将澄清后的汁液在3500 r/min离心机中进行离心30 min，获得澄清汁液，打入贮汁罐备用；

三、人参、红枣复合保健饮料的调配

（1）调配:人参汁0.18%、红枣汁16%、糖浆6.0%、柠檬酸0.08％、枣香精0.01%，复合胭脂红0.01%按比例加入到调配罐中, 用软化水补足至100份体积混合均匀；

（2）均质、脱气：将调配饮料加热至60℃，送入高压均质机中，在25MPa压力下进行均质，同时开启脱气机，处理10min脱气；

（3）灌装、杀菌：调配饮料进行均质、脱气后高压灭菌,后冷却至常温；进行二次杀菌处理, 杀菌温度为100℃, 杀菌时间为20分钟，包装即得。