[发明专利]一种琴鱼火青茶的制作方法

权利要求书

1. 一种琴鱼火青茶的制作方法，其特征在于：选用涌溪柳叶种茶鲜叶以及鲜琴鱼为主原料，通过以下步骤完成：

1）涌溪柳叶种茶鲜叶处理：

A:杀青：用直径46厘米的桶锅，锅温120—130℃左右，投涌溪柳叶种茶的鲜叶入锅手翻6—7分钟，出锅后抖散水汽；

B:揉捻：杀青之后的鲜叶手工轻轻团揉，达到初步成条并挤出部分茶汁；

C:炒坯：揉捻之后的鲜叶100—110℃抄锅，快速抖炒，散失水分，炒到茶不粘手即可，

D:炒二坯：锅温80—85℃，每锅投入复揉叶1—1.5公斤，慢慢炒烚做形，多炒少抖，至茶叶弯卷，形成虾形，即可出锅，摊凉3—5小时左右后冷库保存，

2）琴鱼处理：

E：清洗：捕获后的鲜琴鱼吐脏之后，用浓度在20%-40%、温度在40-50℃的盐水中浸泡2-3小时，

F：烘干：将浸泡后的鲜琴鱼在80℃-90℃的烤箱中，烘烤1-1.5小时，取出后用冷风机吹制15-20分钟，去除水汽，

G：二次烘干：将除水汽的琴鱼干体，在经120℃-130℃的烤箱中烤制1-1.5小时，取出后放置晾干，并挑选出残次、断裂的干品，

3）合成琴鱼火青茶

H：将炒二坯后的火青茶片精选出长15-20厘米、宽为5-6厘米的叶片，用清水洗净，

I：将二次烘干后的清水喷雾器喷洒表面，并且保持琴鱼表面湿度在2%-5%，

J：将用清水洗净的火青叶搓成长条，

K：将搓成长条和精选出的琴鱼捆扎，琴鱼在捆扎前表面浅涂面糊精，按照鱼身螺旋式捆扎，

L：捆扎后放入烘干机烘干30-40分钟，移到20℃阴凉处摊放2 小时；

J：炒制：将捆扎后的鱼叶放入200℃炒茶锅中手工炒制3-5分钟，摊放20分钟 ；第二次放入250℃炒茶锅中手工炒制5-6分钟，摊放20分钟 ；第三次放入150℃炒茶锅中手工炒制5-6分钟，摊放后即成成品。