[发明专利]油脂组合物及其制备方法

说明书

本申请公开了一种油脂组合物、其制备方法和用途，以及包含其的油脂食品。本申请的油脂组合物包含基于油脂组合物总重量的以下组分：2％至30％重量比的黑糖和1％至10％重量比的咖啡粉。该油脂组合物还可包含45％至90％重量比的食用油；5％至25％重量比的水；和/或0.5％至3％重量比的乳化剂。本申请的油脂组合物具有独特的风味，并具有良好的打发性能。

技术领域

本申请大体上涉及食品加工领域。更具体地，本申请涉及油脂组合物、其制备方法和用途，以及包含其的油脂食品。

背景技术

在食品加工中油脂起到非常重要的作用，特别是在烘焙产品中，油脂可以使产品变得松软柔嫩，增加水分，延长保质期，增加风味，用于多层次丹麦类产品时可以增加产品的酥脆口感。随着食品工业的发展和油脂工业的进步，油脂在食品中应用越来越广泛，人们对风味和品质的追求也不断提高。

目前国内外的油脂产品基本上均为巧克力或牛奶风味的，具有特色风味的油脂产品多以添加香精提供。因此，需要提供一种使用天然原料制作的具有特色风味且具有良好打发性的油脂产品。

发明概述

本申请一方面涉及一种油脂组合物，其包含基于所述油脂组合物总重量的以下组分：

2％至30％重量比的黑糖；优选5％至20％重量比的黑糖；更优选10％至15％重量比的黑糖；和

1％至10％重量比的咖啡粉；优选2％至7％重量比的咖啡粉；更优选3％至5％重量比的咖啡粉。

以所述油脂组合物总重量计，所述油脂组合物还可以包含：

45％至90％重量比的食用油；优选55％-85％重量比的食用油；更优选60％-75％重量比的食用油；

5％至25％重量比的水；优选10％-22％重量比的水；更优选15％-20％重量比的水；和/或

0.5％至3％重量比的乳化剂。

在一个具体实施方案中，所述食用油为植物油或动物油或其组合，优选精炼植物油或精炼动物油或其组合，和/或所述乳化剂选自丙二醇脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、司盘20、司盘40、司盘60、司盘65、司盘80、磷脂、不饱和脂肪酸单甘脂、海藻酸丙二醇酯、聚甘油蓖麻醇酯、吐温20、吐温40、吐温60、吐温80、蔗糖脂肪酸酯、单双甘油脂肪酸酯中的一种或多种。

在另一个具体实施方案中，所述油脂组合物还包含甜味剂、奶粉、抗氧化剂、香精和柠檬酸中的一种或多种。

本申请另一方面涉及制备油脂组合物的方法，所述方法包括：

(1)称取基于所述油脂组合物总重量的以下组分：

2％至30％重量比的黑糖；优选5％至20％重量比的黑糖；更优选10％至15％重量比的黑糖；

1％至10％重量比的咖啡粉；优选2％至7％重量比的咖啡粉；更优选3％至5％重量比的咖啡粉；

45％至90％重量比的食用油；优选55％-85％重量比的食用油；更优选60％-75％重量比的食用油；

5％至25％重量比的水；优选10％-22％重量比的水；更优选15％-20％重量比的水；以及

0.5％至3％重量比的乳化剂；

(2)将水、黑糖、咖啡粉混合获得水相混合物；

(3)提供含有食用油的油相；

(4)在搅拌下，将步骤(2)所得的水相混合物与步骤(3)所得的油相混和均匀；以及

(5)在乳化完全后进行急冷、捏合，获得所述油脂组合物，