[发明专利]油脂组合物及其制备方法

权利要求书

1.制备油脂组合物的方法，所述方法包括：

(1) 称取基于所述油脂组合物总重量的以下组分：

5%至15%重量比的黑糖，

1%至10%重量比的咖啡粉，

70%至80%重量比的食用油，

5%至22%重量比的水以及

0.5%至3%重量比的乳化剂；

(2) 将水、黑糖、咖啡粉混合加热到65℃-100℃，搅拌溶解后，保持温度68-72℃且持续搅拌2.5-14小时或者保持温度100℃且持续搅拌0.3小时，以获得水相混合物；

(3) 提供含有食用油的油相；

(4) 在搅拌下，将步骤(2)所得的水相混合物与步骤(3)所得的油相混和；以及

(5) 在乳化完全后进行急冷、捏合，获得所述油脂组合物，

其中所述步骤(2)和步骤(3)顺序进行或逆序进行，在所述步骤(2)、(3)、(4)中的至少一步中加入乳化剂以使水相、油相混合均匀。

2.如权利要求1所述的方法，其中所述黑糖的重量比为10%至15%。

3.如权利要求1所述的方法，其中所述咖啡粉的重量比为2%至7%。

4.如权利要求1所述的方法，其中所述咖啡粉的重量比为3%至5%。

5.如权利要求1所述的方法，其中所述食用油的重量比为70%-75%。

6.如权利要求1所述的方法，其中水的重量比为10%-22%。

7.如权利要求1所述的方法，其中水的重量比为15%-20%。

8.如权利要求1所述的方法，其中保持温度68-72℃且持续搅拌4-6h。

9.如权利要求1所述的方法，其中所述方法还包括：在步骤(2)中，添加甜味剂、奶粉和柠檬酸中的一种或多种；和/或在步骤(4)中添加抗氧化剂和/或香精。

10.由权利要求1-9中任一项所述的方法制备得到的油脂组合物。

11.权利要求10所述的油脂组合物用于制造油脂食品的用途。

12.包含权利要求10所述的油脂组合物的食品。

13.如权利要求12所述的食品，其中所述食品为蛋糕类。

14.如权利要求12所述的食品，其中所述食品为饼干类。

15.如权利要求12所述的食品，其中所述食品为面包类。

16.如权利要求12所述的食品，其中所述食品为可颂类。

17.如权利要求12所述的食品，其中所述食品为甜点类。

18.如权利要求12所述的食品，其中所述食品为饮料类。

19.如权利要求12所述的食品，其中所述食品为固体饮料类。

20.如权利要求12所述的食品，其中所述食品为预拌粉类。

21.如权利要求12所述的食品，其中所述食品为中式点心类。