[发明专利]含羟基的色素的纯化方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品生物技术领域，特别是涉及一种含羟基的色素的纯化方法。

背景技术

红曲红色素是红曲霉(Monascus sp.)发酵过程产生的色素。目前企业主要采用米粉液体发酵、后期加入大豆蛋白喷雾干燥的方法制备。这样的产品中含有大量未被红曲霉利用的水溶性碳水化合物、多肽、蛋白等物质，降低了色素的纯度，增加了食品中红曲红色素添加量，降低了产品的稳定性。

现有红曲红色素分离纯化方法有柱层析法、薄板层析法、液相层析法等，这些方法主要利用色素间及色素与其他水溶性、醇溶性有机物的亲水性差异来分离不同物质，但与红色素亲水性差异不大的同系色素、橙色素、黄色素、氨基酸和蛋白类物质难以分离开来。而且，采用层析法纯化需要大量有机溶剂、层析材料和昂贵仪器设备，由于成本高而限制了其在产业化中的应用。

发明内容

本发明的目的是针对目前色素产品纯度低的现状，而提供一种含羟基的色素的纯化方法，工艺简单，成本低，能够产业化生产。

为实现本发明的目的所采用的技术方案是：

一种含羟基的色素的纯化方法，包括下述步骤：

(1)将淀粉乳液经糊化和高压处理得到淀粉糊，所得淀粉糊与含羟基的色素水溶液混合均匀，老化，得到含色素的胶状回生淀粉；

(2)将步骤(1)得到的含色素的胶状回生淀粉中加入高温淀粉酶，使未参与回生的淀粉酶解，之后分离倒掉上清液，取沉淀水洗，得到纯化后含羟基色素的回生淀粉；

(3)将步骤(2)得到的纯化后含羟基色素回生淀粉溶解于浓碱液中，使回生淀粉打开氢键，成为水溶性淀粉，并释放出含羟基的色素，之后，调节pH值为7.0，使碱液中和成盐；然后使用乙醇沉淀其中的淀粉，取含羟基色素的溶液，所得溶液经浓缩、干燥成固体；

(4)将步骤(3)得到的固体震动处理；之后过筛分离其中的块状结晶，下层粉末为纯化后的色素粉末。

所述的淀粉乳液的质量百分比浓度为15-25％，所述糊化的温度为90-95℃，糊化时间为40min；所述高压处理的温度为110-120℃，高压处理的时间为20-40min。

所述含羟基色素的用量按照质量百分比计为淀粉量的5-10％。

所述老化的温度为0-4℃，老化时间为24-48h。

所述高温淀粉酶的活力单位为20万U/毫升，所述高温淀粉酶的用量为淀粉量的4-6％。

所述酶解的温度为85-95℃，酶解时间为40-80分钟。

所述浓碱液为4M的KOH溶液，用6M的HCL溶液调节pH值为7.0。

步骤(3)中所得溶液经80-90℃干燥成固体。

所述震动处理的时间为1-5min，震动速度为1.0-2.0m/s。

步骤(4)中过100目筛分离块状结晶。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

1、本发明的纯化方法依据是否含有羟基来除去杂质，首先，在淀粉回生过程中，含有羟基的色素与淀粉之间形成氢键，将色素结合到回生淀粉中，去掉不含羟基的的水溶性碳水化合物、蛋白和多肽等物质；其次，淀粉糊化过程中水溶性色素的杂质虽然也进入了淀粉糊中，但这部分杂质不能参与淀粉回生，进入不到回生淀粉中，在随后的高温淀粉酶酶解过程中，将没有参与回生的淀粉被水解成水溶性麦芽糖，与杂质一起溶解到水中被彻底除去。回生淀粉经多次水洗可完全去掉这些杂质，利用回生淀粉的水不溶性将色素从水溶性溶液中提纯出来；之后，利用浓碱液使回生淀打开氢键溶解，同时，使与淀粉形成氢键的色素重新游离出来溶解在水中，此时的溶液中只有水溶性淀粉和色素；然后，水溶性淀粉通过醇沉析出，溶液中只有色素，然后，碱液被中和后形成盐，由于该盐具有很强的结晶性，在结晶过程中形成晶体，该晶体的硬度大于色素固体，在震动过程中不会粉碎，色素成为细小的粉末，通过筛分分离。通过上述过程得到的色素纯度高。

2、本发明的方法工艺简单，成本低，可实现产业化生产。

具体实施方式

以下结合具体实施例对本发明作进一步详细说明。

实施例1