[发明专利]一种菌类汤料的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及一种一种菌类汤料的制备方法。

背景技术

传统的汤料多以动物肉类为主，由于动物肉类胆固醇和脂肪含量高，所以多食动物肉类容易引起冠心病、高血压、动脉硬化等症状。

食用菌是指子实体硕大、可供食用的蕈菌，通称为蘑菇。中国已知的食用菌有350多种，其中多属担子菌亚门，常见的有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑、口蘑、红菇和牛肝菌等；少数属于子囊菌亚门，其中有：羊肚菌、马鞍菌、块菌等。上述真菌分别生长在不同的地区、不同的生态环境中。

野生菌因其富含多种维生素和氨基酸以及矿物质和微量元素，并具有鲜美可口的独特风味，因此，长期以来一直倍受人们的喜爱，但由于天然野生菌的生长环境极其特殊，它只生长在夏天雨季的潮温温带地区，故野生菌的季节性很强，而且新鲜的野生菌极难保存，因此，除当地人能够吃到新鲜的野生菌外，其余大部分野生菌只能制成菌干片保存。但这些菌干片无论是食用还是携带均不方便，不能满足人们的需要。因此，研制并开发具有独特风味且食用、携带方便的野生菌类食品已成为市场所需。

发明内容

本发明的目的在于提供一种低胆固醇和低脂肪含量的菌类汤料的制备方法。

为达到上述目的，本发明的技术方案是：一种菌类汤料的制备方法，包括以下步骤：

第一步，取各种原料洗净，然后将它们晒干或烘干；将各种原料洗净后，再将各原料切成4～6毫米的片，然后晒干或烘干；

第二步，将晒干或烘干后的原料粉碎，混均即得。

进一步，所述第一步和第二步中的烘干温度为60℃～80℃。

进一步，所述原料包括羊肚菌、松茸、灵芝、竹荪、猴头菇、牛肝菌、鸡油菌、香菇、鸡板菌、黑虎掌菌、茶树菇、姬菇王、雪山菇、草菇、老人头、冷杉菇、金丝菇、干巴菌、青头菌、喇叭菌、北风菌、红葱菌、马蹄菌、珊湖菌、白灵菇、虫草、人参、鸡纵菌、黄龙伞菌、木把菌、黄虎掌菌。

采用上述技术方案时，对各种原材料进行基本的处理之后，起到分类和清洗的作用。通过晒干和烘干后便于原料的保存，并且将原料粉碎能够大大缩短原料的烹煮时间，方便加工和食用。由于全部采用天然野生菌为原料，因此，使产品保留了野生菌独有的鲜昧和香味，并具有丰富的营养价值和抗癌作用，经常食用该产品不仅可调整味觉与口感，而且还能使人体摄入多种营养成分和矿物质，增加人体抗病、抗癌能力。该产品中加入了多种名贵的野生菌和虫草人参等名贵食料提炼而成，具有味美鲜香、营养丰富、益气安神、滋阴补肾、健脾养胃等养生保健效果。

羊肚菌，被称为“菌中之王”，其肉质脆嫩，香甜可口，具有滋阴壮阳、性平味甘、有益肠胃、消化助食、化痰理气、保健美容、抗衰老和防癌等功效。

松茸，是世界著名的食用菌，含有人体必需的多种氨基酸，且肉质细嫩，香味浓郁，具有滋阴壮阳、强身健体、有益肠胃、驱虫止痛、理气化痰、抗核辐射等功效，经常食用还可增强人体免疫力。

竹蒜，具有降血脂、胆固醇、血压的作用，可改善体虚、减轻咳嗽及镇痛症状。除此之外，它还具有减少腹壁脂肪的功效。

牛肝菌，味道香甜可口，具有清热解烦、法风散寒、舒筋活血、补虚提神等功效，对女性自带不滞及不孕症也有辅助治疗作用，是中医妇科良药舒筋丸的原料之一。

鸡板菌，含钙、磷、铁、蛋白质等成分，能增强人体免疫力，养血、润燥、健脾胃，可预防肠病，适用于食欲不振、虚劳怔忡、瘁疮下血等症。

金喇叭，带有水果的清香，内含人体所需的各种氨基酸、维生素、微量元素及矿物质，具有美容养颜的功效。

鸡油菌，具有浓郁的芳香，它含有胡萝卡素、维生素A 二C 和钙、铁、磷等多种矿物质，入药可用于治疗因缺乏维生素A 所引起的皮肤粗糙或干燥症、角膜软化症及视力失常、眼炎、夜盲等疾病。

猴头菇，对胃部及十二指肠溃荡、慢性萎缩性胃炎、胃癌及食道癌、消化不良、神经虚弱、身体虚弱有一定疗效。

冷杉菇，多为黄褐色或肉桂色，基部有白色绒毛，受伤处及其附近分枝变青绿色，常于夏秋季在云杉、冷杉等针叶林地腐枝层上群生。肉质脆嫩，营养丰富。

珊珊菌，因其外形极似珊珊而得名，味道鲜美。入药后有补气、法风、散寒、破血等功效。

青杠菌，有多种芳香物质，并含有人体必需的多种氨基酸和矿物质以及维生素等营养成份。