[发明专利]青砖茶轻发酵制作工艺

说明书

技术领域

 本发明涉及青砖茶技术领域，特别是涉及一种青砖茶轻发酵制作工艺。

背景技术

青砖茶是黑茶中的一种，也称湖北黑茶，具有其它普通黑茶和普洱茶所没有的自然茶香。青砖茶经发酵、高温蒸压、适当存放自然后发酵后，茶叶中的儿茶素和茶多酚比普通茶更易溶于水中，饮用青砖茶，除生津解渴外，其具有的化腻健胃，降脂瘦身，御寒提神，杀菌止泻等独特功效。

青砖茶一般取毛茶加工而成，毛茶再经过一次发酵后再生产茶砖，该发酵过程是茶砖生产的关键工序，在专利号为201310190351.9的中国发明专利中公开了“一种青砖茶的发酵方法”，其经过加水、渥堆、翻茶、归堆、挖洞、干燥、陈化等工序，经过该发酵后，茶的发酵程度角度，一般青砖茶的发酵度为70%~80%，发酵程度较高，这样生产的茶砖需要陈放较久的时间，利用后发酵慢慢形成茶的口感风味。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的不足，而提供一种青砖茶轻发酵制作工艺，采用该工艺可以减少后发酵的时间，使得青砖茶具有良好的口感风味。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种青砖茶轻发酵制作工艺，加工步骤为毛茶经轻发酵、热发酵、蒸茶后压制茶砖，然后在烘房中进行烘干，其中轻发酵过程为：按1万斤茶1500斤～1700斤水的比例进行打水，使茶叶的含水量由10%～14%增加到26%～30%，然后渥堆，渥堆期间堆温为70℃～90℃时进行翻堆，经过轻发酵后茶叶的含水量为13%～15%，发酵程度为45%～55%；待生产茶砖时进行热发酵，经过热发酵后茶叶的含水量为16%～18%，茶砖在烘干后的含水量低于10%。

进一步的，热发酵过程为：将轻发酵后的茶叶使用经过50秒～60秒的汽蒸，再渥堆12小时～48小时，渥堆期间堆温为70℃～80℃时进行翻堆。

进一步的，使用5kg压力的蒸汽进行汽蒸，汽蒸后茶叶温度达到110℃～130℃，汽蒸时间为60秒，渥堆后茶叶温度降至常温。

进一步的，热发酵过程中，茶叶汽蒸后在发酵仓内自然堆积，渥堆堆高2米～3米。

进一步的，烘干过程为：将茶砖放入烘房时，烘房的温度为27℃～29℃，湿度为65%～75%，之后烘房温度每天升高2℃直至达到41℃～43℃，然后连续七天保持温度不变，之后温度每天降低2℃直至达到常温。

进一步的，蒸茶时使用5kg压力的蒸汽进行汽蒸，汽蒸时间为6秒～8秒，蒸茶后茶叶直接装匣压制，然后冷却定型、退砖、修饰砖片，之后再进行烘干。

进一步的，轻发酵过程中渥堆时间为6～12个月。

进一步的，选用的毛茶的含水量为14%，1万斤茶打水1600斤，打水后茶叶含水量为30%。

进一步的，轻发酵过程中渥堆时，将茶叶一层层堆积起来，每一层压实后再铺上面的一层，最底层不打水，其他每层分别打水。

进一步的，轻发酵过程中渥堆时，每一层的高度为0.1米～0.2米，渥堆的总高度为1.5～2米，在通风、遮光处进行渥堆。

本发明的有益效果是：一种青砖茶轻发酵制作工艺，其加工步骤为毛茶经轻发酵、热发酵、蒸茶后压制茶砖，然后在烘房中进行烘干，其中轻发酵过程为：按1万斤茶1500斤～1700斤水的比例进行打水，使茶叶的含水量由10%～14%增加到26%～30%，然后渥堆，渥堆期间堆温为70℃～90℃时进行翻堆，经过轻发酵后茶叶的含水量为13%～15%，发酵程度为45%～55%；待生产茶砖时进行热发酵，经过热发酵后茶叶的含水量为16%～18%，茶砖在烘干后的含水量低于10%，采用该工艺可以减少茶砖后发酵的时间，缩短茶砖的整个生产周期，使得青砖茶具有良好的口感，风味独特。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步详细的说明，并不是把本发明的实施范围限制于此。

实施例一。

本实施例的青砖茶轻发酵制作工艺，选用的原料为一芽二叶、一芽三叶的毛茶，在加工过程中不分面茶、里茶，而采用相同的原料，毛茶在加工过程中经过了杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等工序，并通过风选机等风选设备进行风选，即可将茶叶中混杂的粗叶、老叶、飘叶、烂叶以及灰尘、沙石等杂质，从而提高茶叶的品质，选用的毛茶的含水量一般为14%。