[发明专利]一种滋补百合猪蹄糕片及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种滋补百合猪蹄糕片及其加工方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

肉类食物 或者简称“肉类”，为各种动物身上可供食用的肉及一些其他组织，经过不同程度及方法的加工，成为不同种类的肉类食物,是人类饮食中最重要的一类食物。常见的肉类包括猪肉、牛肉、羊肉以及鸡肉，主要的营养价值是提供蛋白质，同时还提供脂肪及一些矿物质和维生素。

因为肉含有供给生物生存的各种营养，有含有大量的水分，故肉十分容易变质，而且目前肉类食品其加工工艺主要采用鲜制、卤制、腌制后蒸、煮完成，其口感及风味单一，不能满足现在人群对口味多样化，营养丰富化的要求，亟需一种风味型、营养型、保健型等共同发展的肉制食品，迎合市场需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种滋补百合猪蹄糕片及其加工方法。

本发明采用的技术方案如下：

一种滋补百合猪蹄糕片,是由以下重量份的原料组成：

猪蹄500-600、百合10-20、核桃花干10-15、菱角仁粉60-80、葡萄籽粉6-10、猴头菇20-40、蜂蜜20-30、葛仙米10-15、南瓜花2-3、黄芪2-3、玉美人1-2、松花粉1-2、白芍2-3、风味营养液适量、石榴酒30-50、薏仁油10-15；

所述的风味营养液由以下重量份的原料组成：蜂花粉3-5、鱼露5-10、马黛茶10-15、红曲米20-25、甜杏仁10-15、榴莲壳20-25、紫苏子3-5、菠萝叶4-6、砂仁5-8、肉蔻3-5、八角2-5、香蜂草2-4、大麦2-4、打抛叶3-5、高良姜10-20、鱼汤200-250、葡萄籽油适量；

所述的风味营养液的的制备方法为：a、将紫苏子、菠萝叶、砂仁、肉蔻、八角、香蜂草、大麦、打抛叶、高良姜分别晒干后破碎至20-60目混合，加入到含有适量葡萄籽油润锅，文火翻炒出香，加粉体8-10倍水大火煎熬30-50分钟，过滤去渣，滤液再浓缩至原体积的30-50%，得浓缩香液；

b、将马黛茶加2-3次水浸提，每次加入水量为茶重10-15倍，在温度为85-94℃下浸提8-15分钟，过滤合并滤液，得马黛茶液；

    c、取榴莲壳上的白瓤洗净，与除杂洗净的红曲米、甜杏仁分别在葡萄籽油中热炒10-15分钟，捞出沥干，加入马黛茶液浸泡1-1.5小时，研磨成浆，加入鱼汤，文火熬煮25-40分钟，过滤去渣，得汤汁，与浓缩香液及其他剩余原料搅拌均匀，即可。

所述的滋补百合猪蹄糕片的加工方法，包括以下步骤：

（1）、将猪蹄除杂洗净，剁成段状，与南瓜花、黄芪、玉美人、松花粉、白芍一同入锅，加水覆盖猪蹄3-5厘米，在0.1-0.2Mpa下煮制25-50分钟，捞出猪蹄段冲洗干净，热风风干表皮，待用；

（2）、将葛仙米、百合分别冲洗干净，加1-2倍水打制成浆混合，与蜂蜜、石榴酒搅拌均匀，加入风干猪蹄段，揉拌均匀，腌制18-24小时，入笼蒸透，剔去骨头，得猪蹄肉栋；

（3）、将猴头菇洗净切片，加入猪蹄重量的0.8-1.5倍风味营养液煮沸，再加入猪蹄肉栋及其他剩余原料揉拌均匀，文火焖蒸至稠糕状，压制、切片，烘烤至干香，即得。

本发明中，核桃花干是采用野生新鲜、质嫩，去掉须花色泽呈天然绿色的核桃花朵嫩茎作原料加工制成，核桃花富含人体所需植物脂肪油，主成份为亚油酸、油酸、亚麻酸的甘油脂，并富含蛋白质、碳水化合物、维生素C和维生素B,具有补脑、清心明目．定喘润肠之功能。

马黛茶为冬青科常绿灌木马黛树叶精制而成，含有丰富的马黛因、绿源酸、芸香甙、单宁酸等成分，维生素多达12种之多及可验出的活性物质高达196种，均是人体所需的营养元素；具有清除胆固醇、降低血脂、抵抗坏血病、预防糖尿病、胃溃疡等功效，更具有促进血液循环、提神醒脑、助眠安神、鼓舞心脏等作用；

榴莲壳为为木棉科植物榴莲的果壳，具有清热降火、补血益气、滋润养阴的功效；

香蜂草为唇形科多年草本植物，有柠檬般清香，可增进食欲、促进消化；

打抛叶是泰国常见的一种香料，味微辣、有特殊香味。入菜去腥、香味很特别、很浓、很醒胃。有解腹胀、肠胃气胀、驱风、化痰的用处。

与现有技术相比，本发明的优点是：