[发明专利]一种滋补百合猪蹄糕片及其加工方法

权利要求书

1.一种滋补百合猪蹄糕片,其特征在于，是由以下重量份的原料组成：     猪蹄500-600、百合10-20、核桃花干10-15、菱角仁粉60-80、葡萄籽粉6-10、猴头菇20-40、蜂蜜20-30、葛仙米10-15、南瓜花2-3、黄芪2-3、玉美人1-2、松花粉1-2、白芍2-3、风味营养液适量、石榴酒30-50、薏仁油10-15；

所述的风味营养液由以下重量份的原料组成：蜂花粉3-5、鱼露5-10、马黛茶10-15、红曲米20-25、甜杏仁10-15、榴莲壳20-25、紫苏子3-5、菠萝叶4-6、砂仁5-8、肉蔻3-5、八角2-5、香蜂草2-4、大麦2-4、打抛叶3-5、高良姜10-20、鱼汤200-250、葡萄籽油适量；

所述的风味营养液的的制备方法为：a、将紫苏子、菠萝叶、砂仁、肉蔻、八角、香蜂草、大麦、打抛叶、高良姜分别晒干后破碎至20-60目混合，加入到含有适量葡萄籽油润锅，文火翻炒出香，加粉体8-10倍水大火煎熬30-50分钟，过滤去渣，滤液再浓缩至原体积的30-50%，得浓缩香液；

b、将马黛茶加2-3次水浸提，每次加入水量为茶重10-15倍，在温度为85-94℃下浸提8-15分钟，过滤合并滤液，得马黛茶液；

    c、取榴莲壳上的白瓤洗净，与除杂洗净的红曲米、甜杏仁分别在葡萄籽油中热炒10-15分钟，捞出沥干，加入马黛茶液浸泡1-1.5小时，研磨成浆，加入鱼汤，文火熬煮25-40分钟，过滤去渣，得汤汁，与浓缩香液及其他剩余原料搅拌均匀，即可。

2.一种如权利要求1所述的滋补百合猪蹄糕片的加工方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）、将猪蹄除杂洗净，剁成段状，与南瓜花、黄芪、玉美人、松花粉、白芍一同入锅，加水覆盖猪蹄3-5厘米，在0.1-0.2Mpa下煮制25-50分钟，捞出猪蹄段冲洗干净，热风风干表皮，待用；

（2）、将葛仙米、百合分别冲洗干净，加1-2倍水打制成浆混合，与蜂蜜、石榴酒搅拌均匀，加入风干猪蹄段，揉拌均匀，腌制18-24小时，入笼蒸透，剔去骨头，得猪蹄肉栋；

（3）、将猴头菇洗净切片，加入猪蹄重量的0.8-1.5倍风味营养液煮沸，再加入猪蹄肉栋及其他剩余原料揉拌均匀，文火焖蒸至稠糕状，压制、切片，烘烤至干香，即得。