[发明专利]一种陕北名吃豌豆面条的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种陕北名吃豌豆面条的制作方法。

背景技术

目前，市场上销售和加工的面条大多都是以小麦为原料，这种以淀粉为主的面条其营养成份单一，制作过程中有添加剂，淀粉成份高，糖尿病人尤其不宜多吃。而以豌豆为原料制作成的豌豆面条低糖低脂，富含丰富的蛋白质、维生素和人体必需的氨基酸(豌豆中富含赖氨酸，能促进人体发育、增强免疫功能，并有提高中枢神经组织功能的作用，是其他粮食所不具备的)，除了营养价值高外，豌豆面对防治各种中老年疾病如高血压、心脏病、糖尿病、肾脏病、肥胖病、血管硬化等大有益处，因此用豌豆面粉制作的面条是一种非常保健的食品。然而现有技术制作豌豆面的过程中，没有加入合适的辅料或辅料选择不当，以及面水比不合理，使得要么豌豆面条制作失败，要么做出来的豌豆面条僵、硬，入口不柔润，口感较差和豆腥味大。

发明内容

本发明主要针对现有技术中制作豌豆面的不足，在豌豆面条制作过程中，创造性的加入沙蒿籽或沙蒿粉，同时调整面水比，从而得到面条柔软，入口柔润，口感好而且没有豆腥味的豌豆面制作方法。

本发明为解决上述问题而采取的技术方案为：

一种陕北名吃豌豆面条的制作方法，先将5-7升豌豆粒儿磨制，将圆豌豆制成豌豆瓣，将5-6升麦子和豌豆瓣拌起来，放在容器中，加凉水渗8-12小时，然后在太阳底下暴晒，再重新磨制，磨成精细精白的豌豆面粉。

将核心配料沙蒿籽或沙蒿粉随水搅拌，待粘稠状出现时倒入盛有豌豆面的瓷盆中，用搅拌好的沙蒿籽或沙蒿粉粘稠状流体来制面，沙蒿籽或沙蒿粉与豌豆面的质量比为2-6∶100，优选3∶100，加水量与豌豆面的比例为40-50∶100，优选50∶100。经反复揉制，最终成一个面团状，静置。然后将面团压制为厚度在1-2毫米之间的面皮，然后切为细长的面条即可。

和豌豆面时一定要加入沙蒿籽或沙蒿粉，核心配料沙蒿籽或沙蒿粉不可或缺。因为沙蒿籽或沙蒿粉属于天然食材，它可进一步加强豌豆面的粘性，从而将面团擀制为厚度在1-2毫米之间的面皮成为可能，同时，细长的豌豆面条不容易断裂。沙蒿出产在沙漠中，它是沙漠中一种多年生植物，能结出一种米粒大小的沙蒿籽，将沙蒿籽压成粉就成为沙蒿粉。

具体实施方式

一种陕北名吃豌豆面条的制作方法，先将5-7升豌豆粒儿磨制，将圆豌豆制成豌豆瓣，将5-6升麦子和豌豆瓣拌起来，放在容器中，加凉水渗8-12小时，然后在太阳底下暴晒，再重新磨制，磨成精细精白的豌豆面粉。

将核心配料沙蒿籽或沙蒿粉随水搅拌，待粘稠状出现时倒入盛有豌豆面的瓷盆中，用搅拌好的沙蒿籽或沙蒿粉粘稠状流体来制面，沙蒿籽或沙蒿粉与豌豆面的质量比为2-6∶100，优选3∶100，加水量与豌豆面的比例为40-50∶100，优选50∶100。经反复揉制，最终成一个面团状，静置。然后将面团压制为厚度在1-2毫米之间的面皮，然后切为细长的面条即可。

实施例

实施例1：一种陕北名吃豌豆面条的制作方法，先将5升豌豆粒儿磨制，将圆豌豆制成豌豆瓣，将5升麦子和豌豆瓣拌起来，放在容器中，加凉水渗8小时，然后在太阳底下暴晒，再重新磨制，磨成精细精白的豌豆面粉。将核心配料沙蒿籽或沙蒿粉随水搅拌，待粘稠状出现时倒入盛有豌豆面的瓷盆中，用搅拌好的沙蒿籽或沙蒿粉粘稠状流体来制面，沙蒿籽或沙蒿粉与豌豆面的质量比为3∶100，加水量与豌豆面的比例为优选50∶100。经反复揉制，最终成一个面团状，静置。然后将面团压制为厚度在1-2毫米之间的面皮，然后切为细长的面条即可。

实施例2：一种陕北名吃豌豆面条的制作方法，先将6升豌豆粒儿磨制，将圆豌豆制成豌豆瓣，将6升麦子和豌豆瓣拌起来，放在容器中，加凉水渗12小时，然后在太阳底下暴晒，再重新磨制，磨成精细精白的豌豆面粉。将核心配料沙蒿籽或沙蒿粉随水搅拌，待粘稠状出现时倒入盛有豌豆面的瓷盆中，用搅拌好的沙蒿籽或沙蒿粉粘稠状流体来制面，沙蒿籽或沙蒿粉与豌豆面的质量比为3∶100，加水量与豌豆面的比例为优选50∶100。经反复揉制，最终成一个面团状，静置。然后将面团压制为厚度在2毫米之间的面皮，然后切为细长的面条即可。