[发明专利]可食性果蔬保鲜剂及其使用方法

说明书

技术领域

本发明涉及果蔬保鲜的技术领域，具体说是一种采用普鲁兰多糖和壳聚糖的可食性果蔬保鲜剂及其使用方法。

背景技术

新鲜果蔬采后由于继续进行呼吸作用，直接影响果蔬的鲜度和品质的变劣速率。果蔬的品种、成熟度等内在因素以及温度、湿度等外界环境条件直接影响它的呼吸强度。果蔬的保鲜就是根据不同品种果蔬的生命活动特点而采取不同的措施，延长果蔬的贮藏期。

新鲜果蔬在采摘后会消耗自身的各种物质并蒸发水分。高的水分含量能够继续维持果蔬的正常生理机能，保持果蔬的新鲜品质。然而，水分的大量蒸发会导致果蔬细胞膨压的降低，出现皱皮和萎焉，易受微生物侵染而腐烂变质，不利于长期贮藏。

为解决果蔬采后腐烂问题，延长货架期，目前国内外研究的热点集中在可食性涂膜保鲜技术。可食性涂膜是以天然可食性物质为原料，通过不同分子间相互作用而形成的具有多孔网络结构的薄膜，并通过包裹、浸渍、涂布、喷洒等形式覆盖于食品表面。它可抑制果蔬气体交换，降低呼吸强度，减少水分蒸发，阻止空气中的氧化作用，防止微生物的大量生长繁殖，从而有利于果蔬营养成分和色、香、味的保持，延长贮藏期，是一种行之有效的果蔬保鲜方法。

部分涂膜保鲜剂不仅含有大量对人体有害的化学成分，而且其防水性差，导致保鲜剂易溶于贮存和流通过程中产生的冷凝水而失去保鲜作用。

普鲁兰多糖(pullulan)是出芽短梗霉(Aureobasidium Pullulans)发酵产生的一种胞外多糖，亦称茁霉多糖、短梗霉多糖或普鲁兰糖。其具有良好的成膜性，无毒无害、光泽度高，透气性低，可作为保鲜剂的主要成分。

壳聚糖(chitosan)是由自然界广泛存在的几丁质(chitin)经过脱乙酰作用得到的一种高分子胺基多糖，化学名称为聚葡萄糖胺(1-4)-2-氨基-B-D葡萄糖。其具有良好的保湿性、湿润性，无味无毒无害，对金黄色葡萄球菌、表皮葡萄球菌、白色念珠菌、大肠杆菌等有抑制作用，可杀灭果蔬表面的细菌，良好的成膜性使其被用于果蔬的涂膜保鲜中。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种采用普鲁兰多糖和壳聚糖的可食性果蔬保鲜剂及其使用方法。

本发明为解决公知技术中存在的技术问题所采取的技术方案是：

本发明的可食性果蔬保鲜剂，每升果蔬保鲜剂中含有如下成分：普鲁兰多糖1.5-30g，壳聚糖1.5-30g，疏水剂2-80g，其余为溶剂水。

优选方案为，本发明的可食性果蔬保鲜剂，每升果蔬保鲜剂中含有如下成分：普鲁兰多糖3-20g，壳聚糖3-20g，疏水剂5-50g，其余为溶剂水。

本发明还可以采用以下技术措施：

所述的疏水剂为食品级虫胶、液体石蜡、蜂蜡中至少一种。

本发明的可食性果蔬保鲜剂的使用方法，将洗净的果蔬置于果蔬保鲜剂中浸渍30-100秒，后将果蔬取出自然晾干。

本发明的可食性果蔬保鲜剂的使用方法，将果蔬洗净；将果蔬保鲜剂均匀喷涂于果蔬表面，后将果蔬自然晾干。

本发明具有的优点和积极效果是：

本发明的可食性果蔬保鲜剂采用的主要原料普鲁兰多糖、壳聚糖都是对人体无毒无害的成膜剂，并且都是可生物降解的物质，绿色环保。本发明中普鲁兰多糖的用量可保证在果蔬表面形成具有选择通透性的透明保护膜，使果蔬处于低O₂、高CO₂的气体环境，从而抑制果蔬的呼吸作用，减少乙烯的产生以及氧化作用；壳聚糖可杀灭果蔬表面细菌，防止微生物的大量生长繁殖导致果蔬的腐烂，两种多糖性能的结合更加增强了保鲜度，达到更好的保鲜目的。果蔬保鲜剂的制备以及使用更加简便易行。另外，由于加入了疏水剂，防止涂膜受冷凝水的影响，降低可食性薄膜的溶解度。由于普鲁兰多糖、壳聚糖都是天然多糖，不会导致任何生物学毒性以及异常状态的产生，保鲜剂中的疏水剂也采用食品级的保鲜剂，对人体也无毒无害。

具体实施方式

以下通过实施例对本发明进行详细说明。

实施例1：

本实施例中的可食性果蔬保鲜剂，每升果蔬保鲜剂中含有如下成分；普鲁兰多糖1.5g，壳聚糖1.5g，食品级虫胶2g，其余为溶剂水。

称取1.5g普鲁兰多糖，1.5g壳聚糖和2g食品级虫胶混合后在水中溶解，待完全溶解后将溶液定容至1L，即为本实施例的可食性果蔬保鲜剂。

本实施例中的可食性果蔬保鲜剂的使用方法，将洗净的果蔬置于果蔬保鲜剂中浸渍100秒，后将果蔬取出自然晾干。

实施例2：