[发明专利]一种健脑益肾的鱼肉丸及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种保健食品的配方及制备方法，具体是一种健脑益肾的鱼肉丸及其制备方法。

背景技术

鱼肉丸传统名点，亦名“水丸”，古时称“氽鱼肉丸”。鱼肉丸是福州、闽南、广州一带经常烹制的传统食品。因为它味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是沿海人们不可少的海味佳肴。鱼肉丸因注重选料和制作工艺而名闻遐迩。多以鲜黄鱼肉、马鲛鱼肉、鳗鱼肉、小参鲨为主料。剁碎鱼肉，加适量姜汁、食盐、味精，捣成鱼肉泥，调进薯粉，搅匀后挤成小圆球，入沸汤煮熟。其色如瓷，富有弹性，脆而不腻，为宴席常见菜品。

国家知识产权局于2006.11.15公开了一件申请号为200610087640.6，名称为“鱼丸配方及其制作工艺”的发明专利，该专利涉及一种鱼丸配方及其制作工艺，该鱼丸采用，新鲜鱼肉、生粉、淀粉、蛋清、精瘦肉、食盐、味精、纯净水为原料制成。其特征在于：所述的鱼丸配方中各原料的重量份数分别为：鱼肉25-35、生粉4-6、淀粉4-6、蛋清0.8-1.2、精瘦肉0.3-0.6、食盐1.2-1.5、味精0.3-0.6、纯净水12-20。该发明色泽洁白、韧性好、口感鲜美清香。国家知识产权局于2010.2.24公开了一件申请号为200910184686.3，名称为“山药鱼丸及其生产方法”的发明专利，该专利公开了一种山药鱼丸及其生产方法，山药鱼丸包括以下组分：鱼肉糜、淮山药、鸡蛋清、马铃薯淀粉、猪肥膘、改良剂、调味料，依精滤的鱼肉糜计，各组份的重量份之比为10∶(1-4)∶(0.2-0.4)∶(0.2-0.6)∶(0.2-0.4)∶(0.73-0.83)∶0.5；所述的调味料为鱼味膏、鲜味素、香辛料；通过该方法生产的山药鱼丸成本低廉、营养全面、味道鲜美、色泽洁白、感官优良，易于消化吸收，更有利于人体健康。上述鱼肉丸虽然味美，但食用价值不高，无任何保健作用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种健脑益肾的鱼肉丸及其制备方法，该具有健脑益肾效果的鱼肉丸食用功效性高。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种健脑益肾的鱼肉丸，按照重量份的原料包括：鱼肉80-200份、猪肥膘5-20份、蛋清5-20份、食盐1.5-5份、白砂糖2-4.5份、香辛料2-2.5份、玉米淀粉5-10份、大豆蛋白2-6份、水12-35份、DHA藻油0.5-1.5份、核桃仁4-12份、卡拉胶0.4-1.2份。

作为进一步的方案：所述健脑益肾的鱼肉丸，按照重量份的原料包括：鱼肉180份、猪肥膘18份、蛋清18份、食盐4份、白砂糖3份、香辛料2份、玉米淀粉8份、大豆蛋白5份、水25份、DHA藻油1份、核桃仁10份、卡拉胶1份。

所述健脑益肾的鱼肉丸的制备方法，包括以下步骤：

(1)核桃仁的处理：取净核桃仁，置炒制容器内，用中火加热，炒至外表焦褐色，内部焦黄色，取出放凉即得核桃仁，粉碎备用；

(2)料选：将鱼肉用绞肉除去鱼肉皮和骨之后，经斩拌冷冻后的制品，要求冻结良好，无异味，猪肥膘选用背膘或碎膘；

(3)预处理：将冷冻鱼肉用刀具切成小块，经过冻结的猪肥膘用3mm的孔板绞制，原料预处理后放在0℃-4℃的环境中备用；

(4)打浆：将冷冻的鱼肉块放于打浆机中，加入核桃仁及一半的食盐，打浆至肉糜均匀，然后加入经3mm绞制孔板的猪肥膘，再加入白砂糖、蛋清、香辛料、玉米淀粉、DHA藻油、卡拉胶及另一半食盐，继续打浆，在打浆过程中，用水控制温度使肉浆温度在12℃以下；

(5)成型：用肉丸成型机或手工成型；将成型后的鱼肉丸放入35℃-45℃的温水中浸泡40-60分钟二次成型；

(6)煮制：成型后在80℃-90℃的热水中煮15-20分钟；

(7)冷却：肉丸经煮制后放于0℃-4℃的环境中冷却至中心温度8℃以下；

(8)速冻：将冷却后的鱼肉丸放入速冻库中冷冻24-48小时，即得健脑益肾的鱼肉丸。

作为进一步的方案：步骤(2)所述的鱼肉为冷冻鱼肉糜、咸水鱼肉或淡水鱼肉。

作为进一步的方案：步骤(3)中原料预处理后放在2℃的环境中备用。

作为进一步的方案：步骤(4)中冰水控制温度在肉浆温度在10℃。

作为进一步的方案：步骤(5)中将成型后的鱼肉丸放入40℃的温水中浸泡50分钟二次成型。

作为进一步的方案：步骤(6)中成型后在85℃的热水中煮18分钟。

作为进一步的方案：步骤(7)中肉丸经煮制后放于2℃的环境中冷却至中心温度5℃。